太獅海參

1.將海參摳去腹內壁膜，洗淨後下入冷水鍋內燒開汆過，撈出來用冷水過涼，瀝干水分，再用普湯加入料酒、鹽燒開汆過，倒入漏勺瀝干後用刀在海參腹內腔壁剞上距離3厘米寬的斜十字花刀(不要剞得太深，只要使它攤開就行)，然後扣入碗內(面朝下)；蔥一半切花，餘下的蔥與姜一起拍破；小白菜摘苞洗淨。蝦米、香菇提前用水泡發；冬筍去殼洗淨。
2.將去骨生嫩雞肉、火腿、蝦米、冬菇、冬筍都切成黃豆大的粒，加入雞蛋、鹽、味精、胡椒粉、料酒、白糖和濕澱粉攪拌成餡，做成大獅子頭1個。
3.將豬油燒沸，下入獅子頭，煎成香酥呈金黃色撈出，放入海參內，加入雞湯、蔥和姜，用一張白綿紙封嚴(以免汽水滲入，影響質量)，上籠蒸至太獅海參柔軟酥爛為止。
4.食用時，取出太獅海參，揭開紙，去掉蔥、姜，將原湯潷入鍋內，加入味精和胡椒粉調好味，用濕澱粉調稀勾芡，一半汁放入太獅海參內，然後翻撲深盤內，另一半汁燒蓋在海參上，撒蔥花，淋香油，另外，在鍋內放入豬油燒到六成熟，下入白菜苞，加鹽煸炒一下，擺在盤子周圍即成。

本菜需用雞湯、普湯分別為500克左右。

柔軟濃厚，醇香味美，宴會大菜。

早餐|中餐|晚餐

海參（水浸）：海參與醋相剋；不宜與甘草同服。
雞肉：雞肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。

肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
蝦米：1. 吃蝦嚴禁同時服用大量維生素c，否則，可生成三價砷，能致死；