菜品：
滷牛肉
工藝：
鹵
口味：
類別：
家常菜 氣血雙補調理 補虛養身調理 冬季養生調理
主料：
牛腱子肉 900克
輔料：
調料：
花椒5克 茴香籽[小茴香籽]5克 丁香5克 桂皮3克 陳皮3克 辣椒(紅、尖、干)5克 大蒜2克 醬油50克 料酒20克 大蔥25克 姜10克 八角5克 冰糖20克 香油5克 各適量
製作工藝
1. 香料（花椒、茴香、丁香、桂皮、陳皮、干辣椒、蒜）包在小紗布袋中；2. 牛肉、鹵料放入鍋中同煮；3. 待滾後，蓋上鍋蓋，轉小火，慢煮1小時（偶而翻動）；4. 加入冰糖後，再煮1～2小時；5. 撈出牛肉，冷卻後再切片；6. 濾出滷汁，取一部分與麻油混合，淋在肉片上，即可供食。
工藝提示
1. 按本法也可鹵豬肉、雞肉、鴨肉、豬心、蛋等。也可多種材料同鹵。
2. 冷食口感較佳。
3. 其餘滷汁可存於冰箱內，下次再用。
2. 冷食口感較佳。
3. 其餘滷汁可存於冰箱內，下次再用。
菜品口感
排骨軟爛，湯鮮味醇，營養豐富
食用方法
早餐|中餐|晚餐
食譜相剋
牛腱子肉：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。
食譜營養
牛腱子肉：牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；
牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。
牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。