菜品：
淮山牛百葉湯
工藝：
燒
口味：
類別：
私家菜 氣血雙補調理 補虛養身調理 健脾開胃調理
主料：
牛肚 400克 牛肉（瘦） 150克
輔料：
山藥(干) 10克 芡實米 10克
調料：
鹽3克 姜3克 各適量
製作工藝
1. 洗淨淮山、芡實。 2. 將瘦肉放入滾水中，高火3分鐘後取出用涼水洗淨。3. 牛百葉洗淨切段。4. 把適量清水高火6分鐘至滾，放入牛百葉、瘦肉、淮山、芡實、生薑，中火40分鐘，下鹽調味即可 。
工藝提示
本品需肉湯約1000克。
菜品口感
五香，脆嫩適口。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
牛肉（瘦）：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。
山藥(干)：山藥惡甘遂、大戟，不可與鹼性藥物同服。
山藥(干)：山藥惡甘遂、大戟，不可與鹼性藥物同服。
食譜營養
牛肚：牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補益脾胃，補氣養血，補虛益精、消渴、風眩之功效，適宜於病後虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。
牛肉（瘦）：牛肉中豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃；同時牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；水牛肉還能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。
芡實米：芡實含有豐富的澱粉，可為人體提供熱能，並含有多種維生素和碳物質，保證體內營養所需成分；具有固腎澀精，補脾止洩，利濕健中之功效。
牛肉（瘦）：牛肉中豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃；同時牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；水牛肉還能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。
芡實米：芡實含有豐富的澱粉，可為人體提供熱能，並含有多種維生素和碳物質，保證體內營養所需成分；具有固腎澀精，補脾止洩，利濕健中之功效。