牡丹鶉蛋蝦仁

1.蔥一半下入開水鍋燙一下撈出，晾涼，餘下的蔥和姜搗爛用料酒取汁。鵪鶉蛋煮熟撈出，剝去殼，下入有鹽的湯內浸泡入味。火腿切成小顆。白菜苞洗淨。將雞蛋清7個攪散，放入適量的鹽、濕澱粉和湯攪勻，用勺燙成直徑14厘米大的圓皮（切勿燒黃，要保存本色），計12張。
2.將蝦仁洗淨，瀝干水分，用雞蛋清1個、適量的鹽和濕澱粉調製成漿，把蝦仁漿好，再放蔥姜酒汁、味精、胡椒粉、豌豆、火腿丁、豬油，拌勻成餡。
3.將蛋皮一張，包入餡心30克、鵪鶉蛋1個，用蔥所緊成長牡丹花形，上面放火腿米作花芯，裝入抹油的盤中。
4.食用前8分鐘，將牡丹鵪鶉蛋蝦仁上蒸熟取出；同時鍋內放油燒六成熱，下入白菜苞，加鹽炒入味，拼在周圍；鍋內放入雞湯、鹽調好味，用濕澱粉調稀勾芡，澆蓋在牡丹鶉上，淋雞油即成。

本菜需用約8個雞蛋清。

形似牡丹，色彩鮮艷，鮮嫩味美。

早餐|中餐|晚餐

蝦仁：1. 食蝦嚴禁同時服用大量維生素c，否則，可生成三價砷，能致死；
2. 不宜與豬肉同食，損精；
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4. 忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。

蝦仁：蝦仁營養豐富，肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦肉中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。
鵪鶉蛋：鵪鶉蛋的營養價值不亞於雞蛋，豐富的蛋白質、腦磷脂、卵磷脂、賴氨酸、胱氨酸、維a、維b2、維b1、鐵、磷、鈣等營養物質，有補益氣血、強身健腦、豐肌澤膚等功效，但應該指出的是鵪鶉蛋是禽蛋中膽固醇含量最高的，不可多食。