1.蔥和姜拍破。蒜子剝去皮，洗淨。小白菜摘去邊葉留嫩苞洗淨。五花肉切成片，下入開水鍋汆過，洗淨血沫。海參切成小指頭大小的丁，下入湯鍋，加入鹽、料酒燒開撈出。胡蘿蔔刮去皮，切成短筒，再削成圓珠形，下入油鍋燜爛待用；蝦米、香菇用水泡發待用；蓮子洗淨，上籠蒸發取出備用；冬筍去殼洗淨。
2.將雞脯肉、火腿、水髮香菇、冬筍、蝦米都切成海參一樣大的丁，下入油鍋煸炒出香味，烹料酒、加鹽、味精、胡椒粉、海參丁、蓮子丁拌成餡。
3.將甲魚翻放在木案上，待頭伸出時，用刀剁下（或用手抓住頸，用刀割斷頸骨），隨即將尾向上提，使血液流盡，用開水燙過後推去黃膜衣，再用開水燙能刮去軟裙邊的黑膜時，即近出放入涼水內，用刀刮洗乾淨，在底部中間直切一刀，放入冷水鍋內在水煮一下（如用開水煮裙邊易破裂影響質量），能去殼時即撈出，放冷水內，把硬殼剝下，去掉內臟，拆下裙邊（裙邊是甲魚身上最好的東西），切成4厘米長的大塊，用深邊盤裝上，放鹽、料酒、胡椒粉、大蒜子、蔥、姜、五花肉，上籠用沸水旺火蒸半小時取出，去掉蔥、姜、五花肉，填入八寶餡，蓋上殼，再蒸半小時。
4.食用時，取出八寶甲魚，同時將白菜苞、胡蘿蔔珠放入六成熱的油鍋，加鹽炒入味，拼在甲魚周圍，油鍋內放入雞湯250毫升、甲魚原湯、鹽、味精、胡椒粉，燒開調好味，用濕澱粉40克（澱粉20克加水20克）調稀勾芡，揭開甲魚殼，澆在八寶甲魚上，淋雞油，將甲魚殼覆蓋即成。
菜品：
朝珠八寶甲魚
工藝：
蒸
口味：
甲魚糯爛，八寶鮮香，濃厚味美，營養豐富。
類別：
湖南菜 氣血雙補調理 補虛養身調理 壯腰健腎調理 營養不良調理
主料：
甲魚 1500克 豬肋條肉（五花肉） 500克
輔料：
雞胸脯肉 50克 火腿 50克 蝦米 15克 香菇（鮮） 50克 冬筍 70克 海參（水浸） 50克 胡蘿蔔 250克 小白菜 200克 蓮子 30克
調料：
大蒜50克 豬油（煉製）100克 料酒50克 鹽10克 味精2克 胡椒粉5克 大蔥15克 姜15克 澱粉(豌豆)20克 雞油10克 各適量
製作工藝
工藝提示
因有過油炸制過程，需準備熟豬油約1000克。
菜品口感
甲魚糯爛，八寶鮮香，濃厚味美，營養豐富。
食用方法
早餐|中餐
食譜相剋