菜品：
酥炸麻仁魚卷
工藝：
碎屑料炸
口味：
外焦酥，內香嫩，味道鮮美。
類別：
湖南菜 私家菜 補虛養身調理 健脾開胃調理 營養不良調理
主料：
芝麻 100克 草魚 300克
輔料：
火腿 50克 香菇（鮮） 50克 醬姜 50克 雞蛋 150克 香菜 100克 小麥麵粉 50克
調料：
花生油100克 料酒25克 鹽5克 白砂糖3克 花椒粉1克 大蔥50克 姜10克 澱粉(豌豆)25克 香油15克 各適量
製作工藝
1.火腿、冬菇、醬姜都切成4厘米長的細絲。蔥白切成4厘米長段，餘下的蔥和姜搗爛用料酒取汁。香菜摘洗乾淨。2.魚肉放在砧板上，有皮一面朝下，先切3毫米厚（切至魚皮但不切斷），再切3毫米（切斷），用蔥姜酒汁、鹽、白糖、味精醃一下，雞蛋和適量的麵粉、濕澱粉50克（澱粉25克加水25克）調製成糊。3.將魚肉片攤開在木板上，皮朝上，抹上雞蛋糊，放入火腿絲、醬姜絲、蔥白段各2根，將魚肉捲成筒（要求大小均勻），再將魚捲裹上雞蛋糊，然後滾上芝麻仁，用盤裝上。4.鍋內放入油燒至六成熱時，將芝麻魚卷下入油鍋炸成焦酥呈金黃色，倒入漏勺瀝油。鍋內加入香油、花椒粉，將炸好魚卷復到鍋內顛幾下，擺入盤內，邊上拼香菜葉即成。
工藝提示
因有過油炸制過程，需準備花生油約1000克。
菜品口感
外焦酥，內香嫩，味道鮮美。
食用方法
早餐|中餐
食譜相剋
芝麻：芝麻忌與雞肉同食。
雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效；
同時吃豬肉不可加香菜，否則助熱生痰。
雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效；
同時吃豬肉不可加香菜，否則助熱生痰。
食譜營養
芝麻：芝麻含有大量的脂肪和蛋白質,還有糖類、維生素a、維生素e、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營養成分。
芝麻味甘、性平，入肝、腎、肺、脾經；有補血明目、祛風潤腸、生津通乳、益肝養發、強身體，抗衰老之功效，可用於治療身體虛弱、頭暈耳鳴、高血壓、高血脂、咳嗽、身體虛弱、頭髮早白、貧血萎黃、津液不足、大便燥結、乳少、尿血等症。
草魚：草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環有利，是心血管病人的良好食物；草魚含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用；並具有暖胃和中、平肝祛風、治痺、截瘧、益腸明眼目之功效，主治虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧。
芝麻味甘、性平，入肝、腎、肺、脾經；有補血明目、祛風潤腸、生津通乳、益肝養發、強身體，抗衰老之功效，可用於治療身體虛弱、頭暈耳鳴、高血壓、高血脂、咳嗽、身體虛弱、頭髮早白、貧血萎黃、津液不足、大便燥結、乳少、尿血等症。
草魚：草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環有利，是心血管病人的良好食物；草魚含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用；並具有暖胃和中、平肝祛風、治痺、截瘧、益腸明眼目之功效，主治虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧。