薺菜山雞片（二）

1. 將山雞肉（野雞）洗淨，控干水分，切成薄片，加精鹽、料酒、雞蛋清、澱粉、香油拌勻；2. 冬筍煮熟切成骨牌片；3. 蔥切段；4. 澱粉放碗內加水調成濕澱粉待用；5. 薺菜擇洗淨放入開水內焯熟後撈出控水；6. 炒鍋注油燒至四成熱，放入山雞片滑散，撈出控油；7. 炒鍋留底油燒熱，下入蔥段略煸，放入冬筍片、薺菜煸炒，再放入山雞片，烹入料酒、水，加入味精、醋、精鹽燒開；8. 用濕澱粉勾芡，淋入香油即可。

因有過油炸制過程，需準備植物油500克左右。

香甜適口。

中餐|晚餐

野雞：野雞肉忌與鹿肉、蕎麥、蔥、核桃、木耳、豬肝、魚肉等一起食用。

冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。

野雞：野雞肉的鈣、磷、鐵含量較一般高很多，並且富含蛋白質、氨基酸，對貧血患者、體質虛弱的人是很好的食療補品。野雞肉還有健脾養胃、增進食慾、止瀉的功效。野雞肉有祛痰補腦的特殊作用，能治咳痰和預防老年癡呆症，是野味中的名貴之品。中醫認為，野雞肉性溫平而味甘；有補中益氣，健脾止洩之功效；適宜於脾胃氣虛下痢，病後體弱、食慾不振、小便頻多之人食用。
薺菜：薺菜含豐富的維c和胡蘿蔔素，有助於增強機體免疫功能。還能降脂、降低血壓、健胃消食，治療干眼病、夜盲症、胃痙攣、胃潰瘍、痢疾、腸炎等，還有一定抗病毒、預防凍傷、抗癌防癌、防止便秘等功效。
冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。