蔥爆羊肉丁（一）

1.將羊肉洗淨，剔除筋膜，切成厚1.3厘米的片，兩面都剞成交叉花刀，再切成寬1.3厘米的長條，然後切成小丁。
2.把羊肉丁放在碗中，加細鹽、雞蛋清、水澱粉20克（澱粉10克加水10克）拌勻上漿。大蔥剝去老葉，切去根，順長開，再切長1.7厘米的段。
3.炒鍋置旺火上燒熱，倒入花生油燒到六成熱時，下羊肉丁滑油，用鐵勺劃散，再放入蔥段劃散後迅速倒放漏勺瀝油。
4.原鍋中放熱油25克，倒羊肉丁、大蔥段、加細鹽、醬油、黃酒、味精、水澱粉15克（澱粉8克加水7克）勾芡，淋上芝麻油，顛翻幾下，出鍋裝盆即成。

因有滑油過程，需準備花生油約500克。

羊肉滑嫩，大蔥鮮香，油潤光亮。

中餐

羊肉(瘦)：羊肉不宜與南瓜、西瓜、魚同食，食則容易使人氣滯壅滿而發病；忌與梅乾菜才同食；吃羊肉不可加醋，否則內熱火攻心；不宜與蕎麥、豆瓣醬同食。
本品反半夏、菖蒲。忌銅器；吃完羊肉後不宜馬上喝茶，也不宜邊吃羊肉邊喝茶。
大蔥：蔥不宜與蜂蜜、棗、狗肉同食；
蔥與蜂蜜不可同食，否則易引起痢疾的發生。

羊肉(瘦)：羊肉肉質細嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少，是冬季防寒溫補的美味之一；羊肉性溫味甘，既可食補，又可食療，為優良的強壯祛疾食品，有益氣補虛，溫中暖下，補腎壯陽，生肌健力，抵禦風寒之功效。
大蔥：蔥是溫通陽氣的養生佐料，作為調料品，蔥的主要功能是去除葷、腥、膻等油膩厚味及菜餚中的異味，並產生特殊的香味，還有較強的殺菌作用。醫學界認為，蔥有降低膽固醇和預防呼吸道和腸道傳染病的作用，經常吃蔥還有一定的健腦作用。利用蔥提煉出來的蔥素，對心血管硬化有較好的療效，還能增強纖維蛋白溶解性和降低血脂。