菜品：
原汁武陵甲魚
工藝：
煨
口味：
此菜酥爛濃香，原汁原味，芡亮汁濃，鮮美可口。
類別：
湖南菜 氣血雙補調理 老人食譜 補虛養身調理 滋陰調理
主料：
甲魚 1200克 豬肋條肉（五花肉） 300克
輔料：
火腿 50克 口蘑 25克
調料：
味精2克 胡椒粉3克 小蔥25克 姜25克 黃酒20克 大蒜50克 鹽5克 豬油（煉製）50克 醋20克 雞油15克 各適量
製作工藝
1. 將五花肉洗淨，切成1 厘米厚的塊，下開水內汆過洗淨；2. 熟火腿切成邊長為3 厘米的方片；3. 口蘑洗淨片成片；4. 蒜洗淨，蔥15克切段；5. 姜一半切米粒，加醋兌成汁，餘下的蔥、姜拍破；6. 甲魚翻放木案上，待頭伸出時，用刀剁下，隨即將尾向上，使血液流盡；7. 再用開水燙過後扒搓去黃膜衣，再用開水燙到能刮去軟裙邊的黑膜時，即撈出放入涼水內；8. 用刀刮乾淨，在底部中間直切一刀，放入冷水鍋內煮一下，能去殼時撈出；9. 放入冷水內，把硬殼剝下，去掉內臟及喉管、氣管，剁去腳爪尖，拆下裙邊，剁成長3 厘米的塊，裙邊切3 厘米的條；10. 將甲魚肉盛入瓦缽之中，用黃酒25克、精鹽，醃10分鐘，再用清水洗淨，擠干甲魚的腥水；11. 用一個墊有底薪的砂缽，放入拍破的蔥、姜、五花肉、蒜瓣、火腿片、口蘑和甲魚塊，再加入黃酒、胡椒粉、精鹽少許和清水（以沒過甲魚肉為準），用盤蓋上，在旺火上燒製；12. 待燒開後，撇去泡沫；移至小火上煨約30 分鐘，至甲魚軟爛濃香；13. 將甲魚取出，翻扣在深盤內，去掉蔥、姜、五花肉；14. 把煨甲魚的湯在火上燒開，加入味精、胡椒粉和蔥段收濃，澆蓋在甲魚上，淋入雞油，隨上小碟醋汁即成。
工藝提示
1. 選用湖南常德縣武陵鎮一帶所產甲魚，其色澤純黃，肉質肥嫩，味極鮮美；
2. 死甲魚有毒不可食。甲魚腥膻，烹調時，要多洗多煮，加蔥、姜、酒等除腥。甲魚要趁熱一次吃完，菜餚冷涼，再加熱，腥膻增重難於下嚥。
2. 死甲魚有毒不可食。甲魚腥膻，烹調時，要多洗多煮，加蔥、姜、酒等除腥。甲魚要趁熱一次吃完，菜餚冷涼，再加熱，腥膻增重難於下嚥。
歷史文化
1. 甲魚又稱元魚、水魚、腳魚，學名「鱉」，食鱉之道，歷史悠久。《詩?小雅六日》：「飲御諸支，鱉膾鯉。」裙味之美盛於肉，食鱉無裙則為憾；
2. 食甲魚宜在春秋二季，民間有「菜花甲魚」（春）與「桂花腳魚」（秋）之說。重50 克左右最佳，廚師認為：「鞭桿鱔魚馬蹄鱉，每年吃在三四月」就是這個道理。
2. 食甲魚宜在春秋二季，民間有「菜花甲魚」（春）與「桂花腳魚」（秋）之說。重50 克左右最佳，廚師認為：「鞭桿鱔魚馬蹄鱉，每年吃在三四月」就是這個道理。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
甲魚：甲魚不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。
豬肋條肉（五花肉）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。
歷史文化 1. 甲魚又稱元魚、水魚、腳魚，學名「鱉」，食鱉之道，歷史悠久。《詩?小雅六日》：「飲御諸支，鱉膾鯉。」裙味之美盛於肉，食鱉無裙則為憾；
豬肋條肉（五花肉）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。
歷史文化 1. 甲魚又稱元魚、水魚、腳魚，學名「鱉」，食鱉之道，歷史悠久。《詩?小雅六日》：「飲御諸支，鱉膾鯉。」裙味之美盛於肉，食鱉無裙則為憾；