菜品：
豉汁鱸魚蒸豆腐
工藝：
蒸
口味：
類別：
家常菜 補氣調理 貧血調理 補虛養身調理
主料：
鱸魚 800克 豆腐(南) 300克
輔料：
調料：
植物油20克 辣椒(紅、尖、干)10克 大蔥10克 姜8克 豆豉20克 鹽4克 醬油15克 味精2克 料酒15克 白砂糖5克 各適量
製作工藝
1. 鱸魚收拾乾淨，剔骨後留下帶皮魚肉，切成厚片，用鹽、料酒略醃；2. 豆腐用清水洗淨，改刀切成小塊；3. 蔥、姜、蒜洗淨，切段、片備用；4. 豆腐加鹽、味精，上籠蒸10分鐘左右，斜放在盤中；5. 將菜心洗淨一剖為二，圍在豆腐兩邊；6. 將魚片在沸水中汆熟後放在豆腐上；7. 鍋內倒油燒熱，煸香干辣椒，放蔥段、薑片、蒜片、豆豉略炒；8. 放入鹽、醬油、味精、料酒、高湯、白糖，燒沸後澆在魚片與豆腐上即可。
工藝提示
肉末要切細而均勻，粉條和湯的比例要掌握好，以免糊鍋（湯少）和影響口味（湯多）。
菜品口感
肉香濃郁
食用方法
早餐|中餐|晚餐
食譜相剋
鱸魚：鱸魚忌與牛羊油、奶酷和中藥荊芥同食。
豆腐(南)：豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調，會生成容易形成結石的草酸鈣；豆腐忌於蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。
豆腐(南)：豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調，會生成容易形成結石的草酸鈣；豆腐忌於蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。
食譜營養
鱸魚：鱸魚具有補肝腎、益脾胃、化痰止咳之效，對肝腎不足的人有很好的補益作用；鱸魚還可治胎動不安、產生少乳等症。准媽媽和產生婦女吃鱸魚是一種既補身、又不會造成營養過剩而導致肥胖的營養食物，是健身補血、健脾益氣和益體安康的佳品；另外，鱸魚血中還有較多的銅元素，銅能維持神經系統的正常的功能並參與數種物質代謝的關鍵酶的功能發揮。銅元素缺乏的人可食用鱸魚來補充。
豆腐(南)：豆腐的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。
豆腐(南)：豆腐的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。