蟹粉遼參豆腐羹

菜品：

蟹粉遼參豆腐羹

工藝：

炒

口味：

類別：

家常菜補氣調理骨質疏鬆調理術後調理補虛養身調理

主料：

豆腐(南) 300克人參 15克蟹黃 10克

輔料：

調料：

雞精4克胡椒粉2克鹽5克料酒20克大蔥5克姜1克澱粉(玉米)3克各適量

製作工藝

1. 人參（遼參）和豆腐改刀切成小丁，用鹽開水燙一下；2. 蔥、姜切末；3. 坐鍋上火倒入適量油、加入蔥、薑末，放入蟹粉（蟹黃）、料酒炒香；4. 加入高湯、遼參、豆腐丁、加雞精、鹽、料酒，用濕澱粉勾芡即可。

工藝提示

肉末要切細而均勻，粉條和湯的比例要掌握好，以免糊鍋（湯少）和影響口味（湯多）。

菜品口感

肉香濃郁

食用方法

中餐|晚餐

食譜相剋

豆腐(南)：豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調，會生成容易形成結石的草酸鈣；豆腐忌於蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。
人參：不可同蘿蔔、茶葉、藜蘆、山楂一起食用。

食譜營養

豆腐(南)：豆腐的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。