1. 鯪魚去鱗、鰓，開肚去內臟，洗淨血水污物；2. 治淨的魚用精鹽、味精、生抽拌勻醃5 分鐘；3.中火燒熱炒鍋，下油，投入蒜茸、豆豉茸爆香，烹黃酒，加清湯（划水）125毫升煮出香味後，濾去渣；4. 酸梅去核取肉，剁成茸，加清水125毫升調勻，取汁去渣；5. 把豆豉汁、酸梅汁放在碗內，加入白糖、老抽、精鹽、味精調勻，便成異香汁；6. 中火燒熱炒鍋，下油，放入醃魚煎至兩面金黃色，烹入黃酒，加異香汁，蓋上?h3 分鐘取出盛上碟；7. 原汁用濕澱粉勾稀芡，加香油和油拌勻，淋在魚身上即成。
菜品：
異香煎封鯪魚
工藝：
生煎
口味：
皮焦香，肉鮮嫩，汁濃郁。
類別：
補虛養身調理 營養不良調理
主料：
鯪魚 500克
輔料：
梅子 10克
調料：
豆豉10克 大蒜3克 鹽4克 味精3克 生抽10克 老抽5克 白砂糖10克 黃酒15克 香油1克 澱粉(蠶豆)5克 植物油40克 各適量
製作工藝
工藝提示
因有過油煎制過程，需準備植物油150克。
歷史文化
此菜為地方特色菜。
食用方法
中餐|晚餐
食譜營養
鯪魚：鯪魚富含豐富的蛋白質、維生素a、鈣、鎂、硒等營養元素，肉質細嫩、味道鮮美；具有益氣血、健筋骨、通小便之功效，治小便不利、熱淋、膀胱結熱、脾胃虛弱等。
梅子：梅子果實主要含有蛋白質，脂肪，碳水化合物，鈣、磷、鐵等礦物質，另含檸檬酸、琥珀酸、谷甾醇及齊墩果酸樣物質。青梅主要作用是生津止渴,開胃解郁；烏梅主要有抗菌抗過敏的作用。
梅子：梅子果實主要含有蛋白質，脂肪，碳水化合物，鈣、磷、鐵等礦物質，另含檸檬酸、琥珀酸、谷甾醇及齊墩果酸樣物質。青梅主要作用是生津止渴,開胃解郁；烏梅主要有抗菌抗過敏的作用。