西洋菜蜜棗煲生魚

1. 宰淨生魚（黑魚），去清血污；2. 西洋菜（木耳菜）洗淨；3. 姜去皮洗淨，搗茸浸泡入廣東米酒中成薑汁酒；4. 旺火燒熱炒鍋，下油將生魚煎至兩面呈金黃，烹入薑汁酒隨即加入開水1000毫升，燒沸後略滾片刻，使湯成奶白，將生魚撈起；5. 取大瓦煲倒入原湯，放西洋菜、陳皮、蜜棗、生魚，加開水，先用旺火燒沸後改用慢火堡2 小時左右便成；6. 上菜時把西洋菜盛在碟底，生魚排在面上，湯調精鹽、味精一同上桌。

1. 此菜最好用牛柳，也可代以去筋牛腿肉，但原料必須新鮮；
2. 牛肉在醃製時，根據質量可適當增減食粉和清水比例。牛肉老，應多加水，適量增加食粉，以能使其鮮嫩；
3. 牛肉醃製時間應充足，太短則食粉未起作用，肉質不嫩；
4. 黑胡椒汁調料比例要準確，口味鹹、鮮、微甜，黑胡椒及干蔥的香味突出；
5. 鐵板用中火燒熱即可，大火易將鐵板燒紅，盛入菜餚會出現糊底現象；
6. 原料下鍋，要勤攪動，使其受熱均勻。油溫不要低於六成。如過低易出現原料脫水、脫漿，失去滑嫩效果；
7. 此品炒菜、盛菜、上菜都要求動作迅速，準確，一個環節掌握不好，功虧一簣。

湯清甜，魚味香。

中餐|晚餐

蜜棗：棗忌與蝦皮、蔥、鱔魚、海鮮、動物肝臟、黃瓜、蘿蔔同食。

黑魚：每loog黑魚肉中含蛋白質18.5g，脂肪1.2g，還含有18種氨基酸，如組氨酸，3-甲基組氨酸等，還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素。適用於身體虛弱，低蛋白血症、脾胃氣虛、營養不良，貧血之人食用，西廣一帶民間常視黑魚為珍貴補品，用以催乳、補血。鱧魚有祛風治疳、補脾益氣、利水消腫之效，因此三北地區常有產婦、風濕病患者、小兒疳病者覓烏鱧魚食之，作為一種輔助食療法。

木耳菜：木耳菜的營養素含量極其豐富，尤其鈣、鐵等元素含量甚高，其中更是富含維a、維c和b族維生素等。而且熱量低、脂肪少，經常食用有降血壓、益肝、清熱涼血、利尿、防止便秘等功效，極適宜老年人食用。木耳菜的鈣含量很高，且草酸含量極低，是補鈣的優選經濟菜。同時木耳菜菜葉中富含一種黏液，對抗癌防癌有很好的作用。
蜜棗：棗含有維生素a、c、e、p，生物素，胡蘿蔔素磷、鉀、鎂等礦物質，葉酸，泛酸，煙酸等。它有提高人體免疫力，防治骨質疏鬆和貧血，軟化血管，安心寧神等作用。中老年人更年期骨質疏鬆、青少年生長發育高峰期缺鈣、女性易貧血缺鐵等，食用棗類食品都會有很好的食療效果，病後體虛的人食用棗類也有很好的滋補作用。紅棗適宜慢性肝炎，肝硬化之人服食，也可減少其他藥物對肝臟的損害。紅棗中含環磷酸腺甙，可擴張血管，增強心肌收縮力，改善心肌營養，對防治心血管疾病有一定好處。