1. 將鱖魚宰殺治淨，脊背下面順著改成花刀，把魚肚兩側順著切下兩條，魚頭、魚尾也切下待用，都用開水燙一下；2. 香菇去蒂，洗淨，切成圓片，呈魚鱗形；3. 玉蘭片泡發，洗淨，切成同香菇相等的圓片，呈魚鱗形；4. 木耳去蒂，洗淨，切成同香菇相等的圓片，呈魚鱗形；5. 胡蘿蔔洗淨，切成同香菇相等的圓片，呈魚鱗形；6. 蔥、姜洗淨，蒜剝去蒜衣，均切末；7. 把燙好的魚體立著放在盤中，再把切下的兩條肚囊，順著放在魚的前部對好，魚頭前部翹起，魚尾扁著擺在魚後面對好，魚尾後部翹起，使魚頭、體、尾形成一體；8. 把切好的香菇、玉蘭片、木耳、胡蘿蔔配好顏色插在魚身上的花刀處，呈麒麟狀；9. 將生雞脯肉砸成細泥，加入雞蛋清、高湯25毫升，?士?後再加精鹽，攪成泥；10. 將雞蛋煮熟後去皮、順著切八瓣，蛋黃取出；11. 將雞泥抹在每瓣的蛋黃處成形，用胡蘿蔔、香菇點綴一下，擺在鱖魚的魚膛兩側；12. 用雞湯25毫升、精鹽、味精、黃酒澆在魚身上；13. 將擺好的鱖魚上屜蒸15 分鐘取出，潷去水分；14. 勺內放入底油，燒熱後用蔥姜蒜熗鍋，添入奶湯750毫升，加入精鹽、味精，燒開後用濕澱粉勾成米湯芡，淋上明油，澆在魚身上即成。
菜品：
奶油麒麟鱖魚
工藝：
清烹
口味：
肉嫩味鮮，汁白芡亮。
類別：
東北菜 結核病調理 消化不良 補虛養身調理 健脾開胃調理
主料：
鱖魚 1200克
輔料：
香菇（鮮） 15克 玉蘭片 10克 木耳(水發)10克 胡蘿蔔 10克 雞蛋清 25克 雞蛋 25克 雞胸脯肉 25克
調料：
澱粉(玉米)8克 鹽5克 味精2克 豬油（煉製）30克 黃酒10克 小蔥5克 姜5克 大蒜5克 各適量
製作工藝
工藝提示
1. 刀工細緻入微、整齊劃一，「鱗片」、插湯整齊；
2. 奶湯中放幾粒紅櫻桃及用雞泥做成兩隻小鳥更佳；
3. 勾芡不可過濃。
2. 奶湯中放幾粒紅櫻桃及用雞泥做成兩隻小鳥更佳；
3. 勾芡不可過濃。
歷史文化
1. 紅櫻桃、繽紛的麒麟、欲飛的小鳥，不由想起滿族流傳神話。相傳，天池有三神女沐浴，神鵲口銜朱果吐在美麗的佛庫倫衣裙上，佛庫倫見其奇香撲鼻，吃入腹中，後生一男孩，名叫庫裡雍順，長大後開創滿州基業；
2. 此菜形似麒麟，色彩紛呈，立意新穎。造型奇特。
2. 此菜形似麒麟，色彩紛呈，立意新穎。造型奇特。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
木耳(水發) ：木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。
胡蘿蔔：酒與胡蘿蔔不宜同食，會造成大量胡蘿蔔素與酒精一同進入人體，而在肝臟中產生毒素，導致肝病；
另外蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補，所以二者最好不要同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
胡蘿蔔：酒與胡蘿蔔不宜同食，會造成大量胡蘿蔔素與酒精一同進入人體，而在肝臟中產生毒素，導致肝病；
另外蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補，所以二者最好不要同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。