菜品：
核桃燴北風菌
工藝：
燴
口味：
此菜色潔白，味鹹鮮，芡油亮。北風菌鮮香，核桃仁脆嫩，富有營養。
類別：
滇黔菜 氣血雙補調理 補虛養身調理 益智補腦調理
主料：
平菇 500克 核桃 250克
輔料：
火腿 50克 澱粉(蠶豆) 5克
調料：
鹽5克 味精1克 豬油（煉製）50克 各適量
製作工藝
1. 北風菌（平菇）削去根部洗淨，控去水分；2. 核桃去殼取核桃仁撕掉細衣；3. 雲腿（火腿）切1 厘米長、0.6 厘米寬的片；4. 炒鍋置火上，注入熟豬油，燒到五成熱時，放入鮮核桃仁滑熟；5. 鍋內留油，燒熱放入北風菌煸炒後，再放入核桃仁、精鹽；6. 小碗內放入蠶豆水粉，用少許清水調稀下鍋勾「玻璃清芡」，淋入熟豬油炒汁，顛鍋放入味精即成。
工藝提示
1. 嚴格掌握勾「玻璃芡」技法。湯汁濃淡要適度；
2. 炸核桃仁時注意火候，不能炸糊，要保持其潔白；
3. 北風菌根部要洗淨；
4. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油500克。
2. 炸核桃仁時注意火候，不能炸糊，要保持其潔白；
3. 北風菌根部要洗淨；
4. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油500克。
歷史文化
「北風菌」為雲南特產之一。每年入秋，北風刮起時，此菌迎北風而長。北風菌，亦稱「凍菌」、「側耳」。子實體有扇形的菌蓋和側生或偏生的菌柄，有的無柄。菌蓋肉質，罕為半膜質，形狀和色澤多變異。菌褶向下延生，狀如扁骨。菌柄肉質。多生於??、棟、柳等木材上，是我國西南著名野生食用菌。此菌亦可干制，但質量比鮮品差。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
核桃：核桃不能與野雞肉、酒同食。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
歷史文化 「北風菌」為雲南特產之一。每年入秋，北風刮起時，此菌迎北風而長。北風菌，亦稱「凍菌」、「側耳」。子實體有扇形的菌蓋和側生或偏生的菌柄，有的無柄。菌蓋肉質，罕為半膜質，形狀和色澤多變異。菌褶向下延生，狀如扁骨。菌柄肉質。多生於??、棟、柳等木材上，是我國西南著名野生食用菌。此菌亦可干制，但質量比鮮品差。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
歷史文化 「北風菌」為雲南特產之一。每年入秋，北風刮起時，此菌迎北風而長。北風菌，亦稱「凍菌」、「側耳」。子實體有扇形的菌蓋和側生或偏生的菌柄，有的無柄。菌蓋肉質，罕為半膜質，形狀和色澤多變異。菌褶向下延生，狀如扁骨。菌柄肉質。多生於??、棟、柳等木材上，是我國西南著名野生食用菌。此菌亦可干制，但質量比鮮品差。
食譜營養
平菇：平菇中含有抗腫瘤細胞的硒、多糖體等物質，對腫瘤細胞有很強的抑製作用，且具有免疫特性；平菇還含有多種維生素及礦物質可以改善人體新陳代謝、增強體質、調節植物神經功能等作用，故可作為體弱病人的營養品，對肝炎、慢性胃炎、胃和十二指腸潰瘍、軟骨病、高血壓等都有療效，對降低血膽固醇和防治尿道結石也有一定效果，對婦女更年期綜合症可起調理作用。
中醫還認為，平菇具有追風散寒、舒筋活絡的功效。用干治腰腿疼痛、手足麻木、筋絡不通等病症。常食平菇不僅能起到改善人體的新陳代謝，改善人體新陳代謝、增強體質都有一定的好處。
核桃：核桃是大眾喜愛的小食品，它富含蛋白質、脂肪酸、b族維生素、維生素e、鈣、鎂、硒等營養元素，可防止細胞老化，能健腦、增強記憶力及延緩衰老，減少腸道對膽固醇的吸收，潤潤肌膚、烏黑頭髮等功效；特別適合動肪硬化、高血壓、冠心病人以及腦力勞動者多食，有緩解疲勞和壓力的作用。
核桃味甘、性溫；入腎、肺經；可補腎固精、溫肺定喘、潤腸通便；主治腎虛喘嗽、腰痛腳弱、陽痿遺精、小便頻數、石淋、大便燥結。
中醫還認為，平菇具有追風散寒、舒筋活絡的功效。用干治腰腿疼痛、手足麻木、筋絡不通等病症。常食平菇不僅能起到改善人體的新陳代謝，改善人體新陳代謝、增強體質都有一定的好處。
核桃：核桃是大眾喜愛的小食品，它富含蛋白質、脂肪酸、b族維生素、維生素e、鈣、鎂、硒等營養元素，可防止細胞老化，能健腦、增強記憶力及延緩衰老，減少腸道對膽固醇的吸收，潤潤肌膚、烏黑頭髮等功效；特別適合動肪硬化、高血壓、冠心病人以及腦力勞動者多食，有緩解疲勞和壓力的作用。
核桃味甘、性溫；入腎、肺經；可補腎固精、溫肺定喘、潤腸通便；主治腎虛喘嗽、腰痛腳弱、陽痿遺精、小便頻數、石淋、大便燥結。