烤豬肉（二）

1.修整、烤制：將肉塊修整齊，懸於炭火上方（不可用有火苗之燃火），邊烤邊翻轉，至肉不滴水（水氣收干）時，勻抹芝麻油（花生油或豬油亦可），再繼續翻烤、塗油，直至肉呈金黃色，光亮酥爛即可。一般烤半小時左右即成。
2.調味汁：將辣醬、蔥以及芝麻油、豆豉製成的「沾水」等調料放於碗中，調成味汁。
3.切片、裝盤：烤肉切片裝盤，以肉蘸調汁，佐酒下飯均美。

炒菜時要防止把蔥花炸糊，做到蔥花香而不糊，蔥花下鍋後，要迅速投入豆腐和海米翻炒，味精和香油待豆腐出鍋前加入。

傣族烤肉，現烤現吃風味最佳，但貯存、攜帶亦不失為美味。傣家人常將烤肉包於飯團中，再裹以芭蕉葉，作野餐小吃絕佳。

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豬肉(瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
牛奶與瘦肉不合適同食，因為牛奶裡含有大量的鈣，而瘦肉裡則含磷，這兩種營養素不能同時吸收，國外醫學界稱之為磷鈣相剋。鈣磷最佳比為1：1到1：1.5之間，此時互相促進吸收。
歷史文化 傣族烤肉，現烤現吃風味最佳，但貯存、攜帶亦不失為美味。傣家人常將烤肉包於飯團中，再裹以芭蕉葉，作野餐小吃絕佳。

豬肉(瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬精肉相對其它部位的豬肉，其含有豐富優質蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。