菜品：
生燒草魚豆腐
工藝：
紅燒
口味：
此菜配有家制的鹽擠菜，有特殊清香鮮味，魚肉軟嫩，湯汁濃郁，豆腐起孔，滑爽入味，饒有鄉土氣息。
類別：
氣血雙補調理 補虛養身調理 營養不良調理
主料：
草魚 250克 豆腐(南) 250克
輔料：
油菜 50克 冬筍 25克 青蒜 5克
調料：
黃酒10克 醬油30克 鹽4克 白砂糖1克 味精2克 大豆油30克 豬油（煉製）20克 各適量
製作工藝
1. 草魚宰殺治淨取其中段洗淨，沿背脊剖成兩爿，再切成5 厘米長、2 厘米寬的塊；2. 豆腐切成2 厘米長、3 厘米寬的長方塊；3. 筍片切成0.3 厘米的薄片；4. 油菜洗淨，切成細粒；5. 油菜粒內加入精鹽，用手揉捏到出水、色變深時，按實，醃漬10 余分鐘，用手擠出水分，成鹽擠菜；6. 炒鍋置旺火，用油滑鍋後，再下豆油，燒至八成熱，放入魚塊略煎一下，烹入黃酒，加蓋略燜；7. 再加醬油、精鹽、白糖，燒上色，加入開水500毫升燒開，加蓋用小火燜燒3 分鐘；8. 然後放入豆腐、筍片、熟豬油，再燜3 分鐘；9. 再改用旺火，加鹽擠菜、味精，燒至湯汁稠濃時，淋入熟豬油，撒上青蒜出鍋裝盆即成。
工藝提示
1. 油煎魚塊，要顛翻一次，使兩面略煎，炸至兩面硬結色黃，反失風味特點；
2. 待魚燒熟，再加鹽擠菜，燒至湯汁濃稠，保持青菜清香，饒有鄉土氣息。
2. 待魚燒熟，再加鹽擠菜，燒至湯汁濃稠，保持青菜清香，饒有鄉土氣息。
歷史文化
「生燒」即現燒，是酒家中一句傳統行話，區別於已經預制好的熟菜。過去的飯店酒肆，在帳台附近一般都有現成熟菜供應，盆盆相接，排在玻璃櫃裡，品種多樣，任意選擇，經濟實惠，快速方便，而且可以加輔料回燒，方便顧客，如果另行點菜，那就生料現燒，並在菜名之前冠以「生燒」以示區別。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
豆腐(南)：豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調，會生成容易形成結石的草酸鈣；豆腐忌於蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
歷史文化 「生燒」即現燒，是酒家中一句傳統行話，區別於已經預制好的熟菜。過去的飯店酒肆，在帳台附近一般都有現成熟菜供應，盆盆相接，排在玻璃櫃裡，品種多樣，任意選擇，經濟實惠，快速方便，而且可以加輔料回燒，方便顧客，如果另行點菜，那就生料現燒，並在菜名之前冠以「生燒」以示區別。
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
歷史文化 「生燒」即現燒，是酒家中一句傳統行話，區別於已經預制好的熟菜。過去的飯店酒肆，在帳台附近一般都有現成熟菜供應，盆盆相接，排在玻璃櫃裡，品種多樣，任意選擇，經濟實惠，快速方便，而且可以加輔料回燒，方便顧客，如果另行點菜，那就生料現燒，並在菜名之前冠以「生燒」以示區別。
食譜營養
草魚：草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環有利，是心血管病人的良好食物；草魚含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用；並具有暖胃和中、平肝祛風、治痺、截瘧、益腸明眼目之功效，主治虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧。
豆腐(南)：豆腐的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。
豆腐(南)：豆腐的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。