1.豆腐乾一面直切十七八刀(深度為豆腐乾厚的3/5)，另一面斜切十七八刀(深度同上)，切成蘭花狀。
2.干辣椒，干陳皮放油鍋炸酥，撈出碾成末。
3.鍋燒熱，放熟花生油燒到七成熱，放入豆腐乾浸炸，炸時用筷子拉開，炸成網形蘭花干，撈出切成小塊。
4.鍋中留余油25克，放干辣椒，花椒，薑片，蔥稍煸出味，倒入蘭花干，加料酒，白糖，醬油，精鹽，味精和鮮湯100克，燒開後在小火上燜5分鐘，改用旺火收汁，撒入陳皮末顛翻幾下，淋入麻油，辣油，起鍋裝盤。
菜品：
陳皮蘭花豆腐乾
工藝：
炒
口味：
色澤深紅，味辣鮮香。
類別：
高脂血症調理 動脈硬化調理 補虛養身調理 營養不良調理
主料：
豆腐乾 300克
輔料：
調料：
陳皮5克 辣椒(紅、尖、干)3克 花椒5克 姜5克 大蔥10克 料酒10克 醬油25克 味精3克 白砂糖15克 鹽2克 香油5克 辣椒油5克 花生油75克 各適量
製作工藝
工藝提示
因為需要炸制所以要備豬油500克。
菜品口感
色澤深紅，味辣鮮香。
食用方法
早餐|中餐|晚餐|零食
食譜相剋
豆腐乾：豆腐乾中富含鈣質，不宜於含有大量草酸的菠菜、蔥同食。
食譜營養
豆腐乾：豆腐乾中含有豐富蛋白質，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，含有人體必需的8種氨基酸，營養價值較高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；並含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。