千張鹹肉蒸黃鱔

1. 將黃鱔剖腹挖去內臟，斬去頭，洗淨，斬成寸段；2. 千張切細絲，放在淡鹼水中泡軟，沖洗乾淨；3. 鹹肉切小方片；4. 蔥切成花、姜切絲待用；5. 將千張絲放在盆內，黃鱔整齊地排在千張絲上，再放上鹹肉，淋上酒，加調味料上籠蒸25分鐘至熟取出，上面放上蔥花、姜絲、胡椒粉、澆上沸油即可。

1. 花菜丁改刀不可過大，上漿後用中火炸熟，不宜太軟，口感脆嫩，則似蝦仁；
2. 因有過油炸制過程，需準備花生油1000克。

鮮香嫩軟，風味別具。

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鱔魚：鱔魚不宜於狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。

鱔魚：鱔魚富含dha和卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養；鱔魚特含降低血糖和調節血糖的「鱔魚素」，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品；鱔魚含豐富維生素a，能增進視力，促進皮膜的新陳代謝。鱔魚具有補中益氣、養血固脫、溫陽益脾、滋補肝腎、祛風通絡等功效，適用內痔出血、氣虛脫肛、產後瘦弱、婦女勞傷、子宮脫垂、腎虛腰痛、四肢無力、風濕麻痺、口眼歪斜等症。
鹹肉：鹹肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質等元素。鹹肉具有開胃祛寒、消食等功效。醃製食品中有較多量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，且不可過量食用。
牛肚：牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補益脾胃，補氣養血，補虛益精、消渴、風眩之功效，適宜於病後虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。