菜品：
魯派繡球干貝
工藝：
軟溜
口味：
干貝鬆軟，餡心細嫩，鮮而不膩，甘美滑潤。
類別：
山東菜 氣血雙補調理 陽痿早洩調理 補虛養身調理 營養不良調理
主料：
干貝 100克 雞胸脯肉 75克 對蝦 300克 豬肉(肥) 100克
輔料：
冬筍 25克 菠菜 40克 雞蛋清 50克 火腿 15克 香菇（鮮） 50克
調料：
味精3克 黃酒10克 雞油10克 澱粉(蠶豆)5克 香油4克 鹽4克 各適量
製作工藝
1. 將干貝去筋，用水洗二、三次，放入涼水中浸泡1 小時；2. 干貝泡開後，洗去細沙，放在碗內，加入清湯（以沒過干貝為度）用旺火蒸30 分鐘取出；3. 晾涼後，將干貝絲搓散；4. 冬筍削去外皮，洗淨；5. 香菇去蒂，洗淨；6. 鮮蝦洗淨，去頭、尾、殼、砂線，用乾毛巾吸乾水分，備用；6. 火腿、冬筍、香菇均切成1 厘米長的細絲，用沸水汆透，與干貝絲拌和在一起；7. 將大蝦肉、肥豬肉、雞脯肉分別剁成細泥；8. 肉泥內加入雞蛋清、清湯、精鹽、味精、黃酒、香油攪拌成餡；9. 將調好的餡用手擠成直徑為2.5 厘米的丸子，放在拌好的干貝絲上滾沾均勻，成繡球狀；10. 將繡球干貝在旺火上蒸7 分鐘取出，潷淨湯汁；11. 勺內加入清湯、精鹽、黃酒、味精，用濕澱粉勾芡，澆在干貝上；12. 菠菜心洗淨控去水分，用旺火將菠菜心煸熟，盛出擺在繡球干貝的四周，再淋上雞油即成。
工藝提示
1. 加入雞蛋清時，可將其打成泡沫狀，再分二至三次加入餡中，這樣做可以使餡心軟嫩；
2. 旺火煸炒菠菜心時，應先在油中加入一些精鹽，使菠菜心更加碧綠；
3. 勾芡時芡汁不能過稠，應成為溜芡。
2. 旺火煸炒菠菜心時，應先在油中加入一些精鹽，使菠菜心更加碧綠；
3. 勾芡時芡汁不能過稠，應成為溜芡。
歷史文化
1. 「繡球干貝」是山東傳統的名貴海鮮菜。干貝即鮮見的干製品。我國沿海地區均有出產，但以山東煙台，長島所產品質最優。古書云，於貝峻美，無物可與倫比，食後三日，猶覺雞蝦乏味；
2. 此菜形象逼真，有如舞龍時用的繡球，色彩鮮艷，絢麗多彩，故而得名；
3. 「繡球干貝」選用雞脯肉、蝦肉、肥豬肉等與干貝做成丸，採取蒸法，蒸熟澆汁，其色絢麗。
2. 此菜形象逼真，有如舞龍時用的繡球，色彩鮮艷，絢麗多彩，故而得名；
3. 「繡球干貝」選用雞脯肉、蝦肉、肥豬肉等與干貝做成丸，採取蒸法，蒸熟澆汁，其色絢麗。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
雞胸脯肉：雞胸肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
對蝦：蝦：嚴禁同時服用大量維生素c，否則，可生成三價砷，能致死；不宜與豬肉同食，損精；忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；忌糖。果汁與蝦相剋：同食會腹瀉。
豬肉(肥)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
對蝦：蝦：嚴禁同時服用大量維生素c，否則，可生成三價砷，能致死；不宜與豬肉同食，損精；忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；忌糖。果汁與蝦相剋：同食會腹瀉。
豬肉(肥)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。