山東辣味牛肉乾

1.用鮮嫩而肥的牛腿肉，切成方塊（每塊重500左右）再用水洗淨放在鍋內煮，放水的標準，以水漫過牛肉即可。並放蔥、姜及大茴香等物。
2.牛肉煮至五成熟後取出，剔筋去油，切成薄片。同時將鍋內煮牛肉的原湯取出，用細布濾出髒物後，再倒入鍋內。
3.以原湯入鍋，加入其他各料，再把切好的薄片牛肉放入鍋內煮，直到鍋內湯盡，牛肉即熟。
4.把煮熟的牛肉片取出，放在烤房內烘乾，取出即為辣味牛肉片。

1. 魚翅，由於取自鯊魚不同部位的鰭，它們的名稱也不同。用鯊魚背鰭製成的魚翅，叫背翅或劈刀，肉少翅多，質量最佳，是魚翅中的上品。用鯊魚胸鰭製成的魚翅叫上青翅，也叫荷包翅，或翼翅，肉多翅少，質量較差。用鯊魚臀鰭製成的魚翅，其名稱與用胸鰭製成的相同，肉多翅少，質量較差。用鯊魚尾鰭製成的魚翅叫鈞尖、鉤尾，也叫叉魚翅，肉多翅最少，是魚翅中最差的一種；
2. 魚翅開水下鍋，煮到能煺沙時，將鍋離火放一宿，第二天進行煺沙刮黑膜。煺刮後用涼水泡一宿，第三天上火煮後拆骨，拆骨後開水下鍋煮一下，再用涼水沖泡；
3. 清湯原料，開膛老母雞1500 克，豬肘1000 克。豬瘦肉250 克。蔥l00克，姜50 克，料酒50 克。製法：母雞清洗乾淨，剔下脯肉。豬肘刮洗乾淨。雞脯肉和瘦肉分別用刀背砸成泥，肉泥用250 克涼水?噬１萆希?蔥整根，姜拍破。用鋁鍋盛4000 克涼水，下入雞（脯肉不下）、肘子燒開，撇去泡沫，煮到雞、肘已熟時撈出，放入涼水內沖洗乾淨。把肉泥水攪勻衝入煮好的湯內，隨即用手勺推轉，這時不要動它，等肉泥浮起湯快開時，減小火力使湯微開（切忌大開，若大開衝散肉泥，湯發渾），待肉泥凝結時，用小眼漏勺撈出肉泥（行話稱肉沼）捏成團放置一邊，再把雞、時和蔥、姜下入湯內燒開，移小火微開，直到雞、肘已極爛時，撈出雞和肘（另作它用）、蔥、姜，撇淨浮油，加入料酒。雞泥用250 克涼水?式餘萆希?衝入雞泥水，隨即用手勺推轉，照肉泥水一樣再清一次，湯即清澈如水，味道鮮美。再把肉泥、雞泥輕輕地下入湯內（行話稱墜），用小火保持微開，用時再加鹽、胡椒面、味精即可。

味道鮮美，干而不燥，愈嚼愈香，又便於攜帶，受到群眾歡迎。

早餐|中餐|晚餐|零食

牛肉(後腿)：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。

牛肉(後腿)： 牛肉富含豐富蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。