菜品：
八仙過海鬧羅漢
工藝：
其他
口味：
湯汁濃鮮，色澤美觀。
類別：
私家菜 補虛養身調理 健脾開胃調理 營養不良調理
主料：
雞胸脯肉 300克 魚翅(干) 50克 海參（水浸） 50克 鮑魚干 50克 魚肚 50克 青蝦 100克 火腿 100克 白魚 250克
輔料：
蘆筍 50克 生菜 50克
調料：
黃酒50克 鹽5克 姜5克 味精3克 豬油（煉製）30克 各適量
製作工藝
1. 取雞脯肉150克斬成雞泥，用其中一部分鑲在碗底上，做成羅漢錢狀，其餘雞脯肉切成長條；2. 將白魚宰殺治淨，片取淨肉250克，切成條，用刀劃開夾入魚骨；3. 活青蝦做成蝦環；4. 將水發魚翅與剩下的雞泥做成菊花魚翅形；5. 水發海參做成蝴蝶形；6. 鮑魚切成片；7. 魚肚切成片；8. 蘆筍發好後選取八根；9. 將上述食物用精鹽、味精、黃酒調好口味，上籠蒸熟取出，分別放入磁罐，擺成八方；10. 中間放羅漢雞，上面撒火腿片、薑片及汆好的生菜葉；11. 將燒開的雞湯和少許熟豬油澆上即成。
工藝提示
1. 海參、魚翅、鮑魚、魚骨均必須發透發好，洗淨沙子；
2. 雞肉與魚肉製成羅漢錢狀的形象要完整；
3. 最好用雞湯調製，選用清湯亦可。
2. 雞肉與魚肉製成羅漢錢狀的形象要完整；
3. 最好用雞湯調製，選用清湯亦可。
歷史文化
1. 「八仙過海鬧羅漢」是孔府喜慶壽宴時的第一道名菜。從漢初到清末，歷代的許多皇帝都親臨曲阜孔府祭祀孔子。其中乾隆皇帝就去過七次。至於達宮顯貴，文人雅士前往朝拜者更為眾多。因而孔府設宴招待十分頻繁，「孔宴」聞名四海。
2. 此菜用雞作為「羅漢」，以魚翅、海參、鮑魚、魚骨、魚肚、蝦、蘆筍、火腿等八種主料為「八仙」，故名為「八仙過海鬧羅漢」。食物多樣，盛器別緻。此菜一上席隨即開鑼唱戲，一面品嚐美味，一面聽戲，十分熱鬧。
2. 此菜用雞作為「羅漢」，以魚翅、海參、鮑魚、魚骨、魚肚、蝦、蘆筍、火腿等八種主料為「八仙」，故名為「八仙過海鬧羅漢」。食物多樣，盛器別緻。此菜一上席隨即開鑼唱戲，一面品嚐美味，一面聽戲，十分熱鬧。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
雞胸脯肉：雞胸肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
海參（水浸）：海參與醋相剋；不宜與甘草同服。
鮑魚乾：鮑魚忌與雞肉、野豬肉、牛肝同食。
青蝦：蝦：嚴禁同時服用大量維生素c，否則，可生成三價砷，能致死；不宜與豬肉同食，損精；忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；忌糖。果汁與蝦相剋：同食會腹瀉。
白魚：白魚不宜和大棗同食。
蘆筍：《食鑒本草》記載：「蘆筍，忌巴豆」。
歷史文化 1. 「八仙過海鬧羅漢」是孔府喜慶壽宴時的第一道名菜。從漢初到清末，歷代的許多皇帝都親臨曲阜孔府祭祀孔子。其中乾隆皇帝就去過七次。至於達宮顯貴，文人雅士前往朝拜者更為眾多。因而孔府設宴招待十分頻繁，「孔宴」聞名四海。
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
海參（水浸）：海參與醋相剋；不宜與甘草同服。
鮑魚乾：鮑魚忌與雞肉、野豬肉、牛肝同食。
青蝦：蝦：嚴禁同時服用大量維生素c，否則，可生成三價砷，能致死；不宜與豬肉同食，損精；忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；忌糖。果汁與蝦相剋：同食會腹瀉。
白魚：白魚不宜和大棗同食。
蘆筍：《食鑒本草》記載：「蘆筍，忌巴豆」。
歷史文化 1. 「八仙過海鬧羅漢」是孔府喜慶壽宴時的第一道名菜。從漢初到清末，歷代的許多皇帝都親臨曲阜孔府祭祀孔子。其中乾隆皇帝就去過七次。至於達宮顯貴，文人雅士前往朝拜者更為眾多。因而孔府設宴招待十分頻繁，「孔宴」聞名四海。
