菜品:
西紅柿燴魚絲
工藝:
燴
口味:
菜品紅白相間,魚絲潔白滑嫩,柿子鮮紅,木耳黑亮,湯汁鮮香,蔥椒味濃。
類別:
山東菜 私家菜 補虛養身調理 健脾開胃調理 營養不良調理
主料:
番茄 200克 草魚 300克
輔料:
香菜 20克 木耳(水發)30克
調料:
雞蛋清40克 大蔥30克 花椒3克 鹽3克 味精2克 胡椒粉2克 澱粉(豌豆)10克 香油10克 植物油30克 各適量
製作工藝
1.西紅柿去皮、子,取硬柿壁切1厘米的方丁;魚肉切細絲,用鹽、味精、水澱粉抓勻,稍醃漬片刻;蔥洗淨切末和花椒一起投入燒熱的油鍋,炸出香味,撈出花椒和蔥末,蔥椒油留用;香菜擇洗乾淨,切成末;木耳擇洗淨撕成細絲。2.勺中加水燒沸,將柿子、魚絲分別放入汆出;木耳用開水焯過。3.勺中加蔥椒油燒熱,即加入上湯、鹽,調味,加入魚絲燒開,打去浮沫,加柿子丁、木耳絲,用水澱粉勾芡,淋香油,撒香菜末即成。
工藝提示
1. 海腸子在烹製時,一定要先在開水中汆一下,以除去其本身的粘液;
2. 海腸子沖油的時間不可太長,一促即好;
3. 整個烹調過程中,其操作要迅速,環節緊扣,一氣呵成,突出爆炒的特點;
4. 因有過油沖炸過程,需準備熟豬油500克。
2. 海腸子沖油的時間不可太長,一促即好;
3. 整個烹調過程中,其操作要迅速,環節緊扣,一氣呵成,突出爆炒的特點;
4. 因有過油沖炸過程,需準備熟豬油500克。
菜品口感
菜品紅白相間,魚絲潔白滑嫩,柿子鮮紅,木耳黑亮,湯汁鮮香,蔥椒味濃。
食用方法
早餐|中餐|晚餐
食譜相剋
番茄:西紅柿忌與石榴、螃蟹、冰棒、紅薯、白酒、豬肝、魚肉同食。
香菜:服用補藥和中藥白朮、丹皮時,不宜服用香菜,以免降低補藥的療效;
同時吃豬肉不可加香菜,否則助熱生痰。
木耳(水發) :木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。
香菜:服用補藥和中藥白朮、丹皮時,不宜服用香菜,以免降低補藥的療效;
同時吃豬肉不可加香菜,否則助熱生痰。
木耳(水發) :木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。
食譜營養
番茄:西紅柿現在已是不少人餐桌上的美味。西紅柿富含豐富的胡蘿蔔素、b族維生素和維c,其中的維生素p含量是蔬菜之冠,對心血管具有保護作用,可減少心臟病的發作。豐富的番茄紅素能清除自由基,預防前列腺癌;尼克酸可維持胃液的正常分泌,促進紅血球的形成,利於保持血管壁的彈性和保護皮膚。西紅柿多汁,可以利尿,腎炎病人也宜食用。同時多吃番茄還具有抗衰老作用,能使皮膚保持白皙。
草魚:草魚含有豐富的不飽和脂肪酸,對血液循環有利,是心血管病人的良好食物;草魚含有豐富的硒元素,經常食用有抗衰老、養顏的功效,而且對腫瘤也有一定的防治作用;並具有暖胃和中、平肝祛風、治痺、截瘧、益腸明眼目之功效,主治虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧。
香菜:香菜中含有許多揮發油,其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味,因此在一些菜餚中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使機體發汗,透疹。另具和胃調中的功效,是因香菜辛香升散,能促進胃腸蠕動,具有開胃醒脾的作用。
草魚:草魚含有豐富的不飽和脂肪酸,對血液循環有利,是心血管病人的良好食物;草魚含有豐富的硒元素,經常食用有抗衰老、養顏的功效,而且對腫瘤也有一定的防治作用;並具有暖胃和中、平肝祛風、治痺、截瘧、益腸明眼目之功效,主治虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧。
香菜:香菜中含有許多揮發油,其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味,因此在一些菜餚中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使機體發汗,透疹。另具和胃調中的功效,是因香菜辛香升散,能促進胃腸蠕動,具有開胃醒脾的作用。