1.選黃牛後腿部淨瘦肉，不沾生水，除去筋膜，修切整齊，分別均勻片成極薄的大張肉片。將肉片抹上炒熟磨細的鹽，捲成圓筒，放在竹筲箕內，置通風處晾去血水。
2.取晾好的牛肉片鋪在竹筲箕背面，置木炭火上烤乾水汽，入籠蒸30分鐘。再用刀將肉切成長5厘米、寬3厘米的薄片子，重新入籠蒸約30分鐘，取出晾冷。
3.油燒熱，加入生薑和花椒粒少許，將油鍋端離火口10分鐘，再把油鍋置火上，撈去生薑、花椒粒。
4.牛肉片上均勻抹上江米酒，下油鍋炸透，邊炸邊用鏟輕輕攪動，待牛肉片炸透，即將油鍋端離火口，撈出牛肉片。
5.鍋內留熟油50克，置火上加入江米酒、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面，放入牛肉片炒勻起鍋，加味精、熟芝麻油調拌均勻，晾冷即成。
菜品：
燈影牛肉（二）
工藝：
鍋燒
口味：
透明如紙，色澤紅亮，香甜麻辣。
類別：
四川菜 氣血雙補調理 補虛養身調理 冬季養生調理
主料：
牛肉(後腿) 500克
輔料：
調料：
江米酒25克 香油25克 植物油150克 姜15克 白砂糖15克 鹽15克 五香粉5克 花椒粉5克 味精1克 各適量
製作工藝
工藝提示
因有過油炸制過程，需準備植物油約1000克。
歷史文化
為達縣傳統名小吃。
食用方法
中餐
食譜相剋
牛肉(後腿)：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。
歷史文化 為達縣傳統名小吃。
歷史文化 為達縣傳統名小吃。
食譜營養
牛肉(後腿)： 牛肉富含豐富蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。