菜品：
魚頭魚尾燒豆腐
工藝：
紅燒
口味：
此菜色澤黃亮，滑嫩鮮辣，湯汁濃厚。
類別：
延緩衰老調理 補虛養身調理 營養不良調理
主料：
鳙魚 650克
輔料：
豬肉(肥瘦) 50克 香菇（鮮） 15克 豆腐(南) 25克
調料：
醬油15克 味精1克 辣椒(紅、尖、干)5克 澱粉(蠶豆)5克 料酒25克 胡椒粉1克 菜籽油50克 鹽5克 姜5克 豬油（煉製）30克 各適量
製作工藝
1. 將魚去鱗、去鰓、去內臟，用刀將魚頭、魚尾取下，洗淨，劃上十字花刀；2. 香菇去蒂，洗淨，切片；3. 肥瘦肉切片；4. 紅干椒切末；5. 嫩豆腐切小塊待用；6. 炒鍋置中火上燒熱，加入菜籽油，放上魚頭魚尾稍煎片刻，加入料酒15克、精鹽適量、醬油10 克、肉湯200毫升，略燜一會，起鍋盛盤；7. 原鍋洗淨上火燒熱，加入大油，放豆腐塊，煎至兩邊淡黃色；8. 將魚頭魚尾下入豆腐鍋內，加精鹽、醬油、料酒、干紅椒末、肉湯300毫升、味精，燜煮；9. 燜煮約10 分鐘，用濕澱粉勾稀芡，撒上蔥花、薑末、胡椒粉，起鍋盛盤。
工藝提示
1. 魚頭、魚尾須帶肉；
2. 煎魚時，可在鍋底放少許鹽，不易粘底；
3. 豆腐不易煎，可用油炸。
2. 煎魚時，可在鍋底放少許鹽，不易粘底；
3. 豆腐不易煎，可用油炸。
歷史文化
鳙魚又名胖頭、花鰱，頭占身體1/3，有「鳙頭味美」的說法。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
豬肉(肥瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
豆腐(南)：豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調，會生成容易形成結石的草酸鈣；豆腐忌於蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。
歷史文化 鳙魚又名胖頭、花鰱，頭占身體1/3，有「鳙頭味美」的說法。
豆腐(南)：豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調，會生成容易形成結石的草酸鈣；豆腐忌於蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。
歷史文化 鳙魚又名胖頭、花鰱，頭占身體1/3，有「鳙頭味美」的說法。
食譜營養
鳙魚：胖頭魚屬高蛋白、低脂肪、低膽固醇魚類，對心血管系統有保護作用；具有補虛弱，暖脾胃的功效，對咳嗽、水腫、肝炎、眩暈、腎炎和身體虛弱者有很好的食療作用。魚腦營養豐富，其中含有一種人體所需的魚油，而魚油中富含多不飽和脂肪酸，它的主要成分就是我們所說的「腦黃金」，這是一種人類必需的營養素，主要存在於大腦的磷脂中，可以起到維持、提高、改善大腦機能的作用。因此，有多吃魚頭能使人更加聰明的說法。另外，魚鰓下邊的肉呈透明的膠狀，裡面富含膠原蛋白，能夠對抗人體老化及修補身體細胞組織；所含水分充足，所以口感很好。
豬肉(肥瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
豬肉(肥瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。