菜品：
絨雞燉縐參
工藝：
隔水燉
口味：
雞肉鮮嫩香醇，海參柔軟潤爽，湯清而味純。
類別：
補虛養身調理 特色菜
主料：
烏骨雞 750克 海參（水浸） 150克
輔料：
調料：
黃酒40克 白砂糖5克 鹽9克 姜15克 味精4克 小蔥50克 各適量
製作工藝
1. 白絨烏骨雞宰殺，從背部剖開洗淨，肚肫留用，雞血及腸備用；2. 龍骨（豬脊骨）500克砍成碎塊；3. 烏縐海參放陶缽中加水浸24 小時，放鐵鍋中加水燒15 分鐘，取出用清水浸冷，此謂水發；4. 如發不透，應再換水浸過，甚至再入鍋燒煮；5. 水發好的海參清洗腸肚泥沙雜質，然後縱切成寬1 厘米、長7 厘米條塊，放沸水鍋中加精鹽5克、姜塊、蔥結、黃酒20克煮10 分鐘，取出放清水漂過，余湯不用；6. 海參再與龍骨、清水一併下鍋，用中火燒20 分鐘，撈起海參，龍骨別用；7. 燉盅放入雞、海參，加清水600毫升、精鹽4克、姜塊5克、黃酒10克、白糖，盅面用棉紙封好，加盅蓋，放鍋中隔水文火燉；8. 燉2 小時取出，揭去棉紙，下味精調勻，裝於湯碗中即成。
工藝提示
1. 豬龍骨，即豬脊骨；
2. 海參在漲發的過程中，應注意忌油忌鹼。海參一定要透發，但不能太過。
2. 海參在漲發的過程中，應注意忌油忌鹼。海參一定要透發，但不能太過。
歷史文化
1. 我國食雞的歷史很早。古今菜譜中，載雞的菜餚最多。所謂「雞功最巨，諸菜賴之。如善人積德而人不知，故今領羽族之首，以代禽附之」是有道理；
2. 閩南特產白絨雞，也稱烏骨雞，是雞類中的上品，純種白絨雞，羽毛為毛絨狀，耳部有銅青的斑塊，稱銅耳，腳有毛稱胡腳，五趾、皮骨和骨骼都是烏黑的，骨髓特香；
3. 本品系歷史傳統名菜。絨雞肉質細嫩，氣味尤佳。海參本無鮮味，二者共同煨制，海參吸收絨雞的味道，絨雞增加海參的甘腴，形成一道滋味極好的名貴大菜，本菜成品壓重大方、系滋補珍品。
2. 閩南特產白絨雞，也稱烏骨雞，是雞類中的上品，純種白絨雞，羽毛為毛絨狀，耳部有銅青的斑塊，稱銅耳，腳有毛稱胡腳，五趾、皮骨和骨骼都是烏黑的，骨髓特香；
3. 本品系歷史傳統名菜。絨雞肉質細嫩，氣味尤佳。海參本無鮮味，二者共同煨制，海參吸收絨雞的味道，絨雞增加海參的甘腴，形成一道滋味極好的名貴大菜，本菜成品壓重大方、系滋補珍品。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
烏骨雞：烏骨雞不宜與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子、蔥、蒜一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
海參（水浸）：海參與醋相剋；不宜與甘草同服。
歷史文化 1. 我國食雞的歷史很早。古今菜譜中，載雞的菜餚最多。所謂「雞功最巨，諸菜賴之。如善人積德而人不知，故今領羽族之首，以代禽附之」是有道理；
2. 閩南特產白絨雞，也稱烏骨雞，是雞類中的上品，純種白絨雞，羽毛為毛絨狀，耳部有銅青的斑塊，稱銅耳，腳有毛稱胡腳，五趾、皮骨和骨骼都是烏黑的，骨髓特香；
3. 本品系歷史傳統名菜。絨雞肉質細嫩，氣味尤佳。海參本無鮮味，二者共同煨制，海參吸收絨雞的味道，絨雞增加海參的甘腴，形成一道滋味極好的名貴大菜，本菜成品壓重大方、系滋補珍品。
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
海參（水浸）：海參與醋相剋；不宜與甘草同服。
歷史文化 1. 我國食雞的歷史很早。古今菜譜中，載雞的菜餚最多。所謂「雞功最巨，諸菜賴之。如善人積德而人不知，故今領羽族之首，以代禽附之」是有道理；
2. 閩南特產白絨雞，也稱烏骨雞，是雞類中的上品，純種白絨雞，羽毛為毛絨狀，耳部有銅青的斑塊，稱銅耳，腳有毛稱胡腳，五趾、皮骨和骨骼都是烏黑的，骨髓特香；
3. 本品系歷史傳統名菜。絨雞肉質細嫩，氣味尤佳。海參本無鮮味，二者共同煨制，海參吸收絨雞的味道，絨雞增加海參的甘腴，形成一道滋味極好的名貴大菜，本菜成品壓重大方、系滋補珍品。
食譜營養
烏骨雞：烏雞內含豐富的黑色素,蛋白質,b族維生素等18種氨基酸和18種微量元素，其中煙酸、維生素e、磷、鐵、鉀、鈉的含量均高於普通雞肉、膽固醇和脂肪含量卻很低，烏雞的血清總蛋白和球蛋白質含量均明顯高於普通雞，烏雞肉中含氨基酸高於普通雞，而且含鐵元素也比普通雞高很多，人稱「黑了心的寶貝」。烏雞，可提高生理機能，延緩衰老，強筋健骨，對防治骨質疏鬆、佝僂病、婦女缺鐵性貧血症等有明顯功效。一般人都可食用；老年人、少年兒童、婦女，特別是產婦食體虛血虧、肝腎不足、脾胃不健的人宜食。