菜品：
香露河鰻
工藝：
隔水燉
口味：
類別：
福建菜 私家菜 補虛養身調理 健脾開胃調理 營養不良調理
主料：
河鰻 500克
輔料：
調料：
鹽5克 料酒15克 大蒜15克 姜10克 小蔥15克 各適量
製作工藝
1. 河鰻洗淨，用草紙擦身去粘液，把魚身均勻切10 段，刀切至中骨，不要斬斷，用筷子捲出肚腸；2. 將洗淨的河鰻放在四成熱的開水燙一下，洗淨粘液，再用開水沖去血水，然後用清水洗淨；3. 蒜頭切去頭尾，過油後，焯水去浮污；4. 將鰻魚、蒜頭裝蓋碗中，入上湯500毫升、精鹽、料酒、生薑、蔥結，用棉紙封口，蓋上蓋子，進籠屜大火蒸30 分鐘；5. 成熟後除去棉紙、蔥結、薑片即成。
工藝提示
注意用開水沖淨浮污。
歷史文化
這是一組造型的火鍋菜。先用八種生料排成八朵花樣在碟上，上席，食用時燒火鍋。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
河鰻：鰻魚忌與醋、白果同食。
食譜營養
河鰻：鰻魚富含多種營養成分，具有補虛養血、祛濕、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結核等病人的良好營養品。鰻鱺體內含有一種很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的強精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品。鰻是富含鈣質的水產品，經常食用，能使血鈣值有所增加，使身體強壯。鰻的肝臟含有豐富的維生素a，是夜盲人的優良食品。