菜品：
芙蓉干貝
工藝：
清蒸
口味：
菜品軟嫩甘美，清鮮適口。
類別：
腎調養調理 補虛養身調理 滋陰調理
主料：
干貝 300克 雞蛋清 200克
輔料：
牛奶 200克
調料：
黃酒8克 鹽5克 小蔥8克 味精4克 姜5克 各適量
製作工藝
1. 將水發乾貝盛入盆裡，加入蔥、姜、黃酒5克、清水250毫升，上籠屜用旺火蒸30分鐘取出，潷去蒸汁，揀去蔥、姜；2. 雞蛋清放在碗裡，順一定方向打散，加精鹽、味精、牛奶調勻，倒入湯盤，上籠屜用中火蒸5分鐘取出；3. 不待芙蓉面結硬，將干貝整齊地插於面上，再上籠屜蒸5分鐘取出；4. 鍋置旺火上，下高湯燒沸，加入精鹽、味精、黃酒調勻，淋於芙蓉干貝上即成。
工藝提示
1. 水發乾貝加料上籠屜用旺火蒸30 分鐘後，潷出蒸汁。這時應注意干貝的整粒形態；
2. 水發乾貝即是將干貝邊上的老肉去掉，用清水洗淨，去沙土、霉味，上籠屜用中火蒸2 小時取出。
2. 水發乾貝即是將干貝邊上的老肉去掉，用清水洗淨，去沙土、霉味，上籠屜用中火蒸2 小時取出。
歷史文化
1.干貝是海產食品中最鮮之一。原名江瑤柱，也稱江瑤珠，是扇貝的閉殼肌剝下曬乾而成的；
2. 本品為閩南名菜，亦為高級宴席菜式。其風味清淡、鮮美，既無濃汝艷飾，也無繁雜搭配。
2. 本品為閩南名菜，亦為高級宴席菜式。其風味清淡、鮮美，既無濃汝艷飾，也無繁雜搭配。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
牛奶：牛奶不宜與果汁、醋、白酒、米湯、韭菜、菜花一起食用；在喝牛奶前後1小時左右，不宜吃橘子；牛奶與生魚同食會中毒；
歷史文化 1.干貝是海產食品中最鮮之一。原名江瑤柱，也稱江瑤珠，是扇貝的閉殼肌剝下曬乾而成的；
2. 本品為閩南名菜，亦為高級宴席菜式。其風味清淡、鮮美，既無濃汝艷飾，也無繁雜搭配。
牛奶：牛奶不宜與果汁、醋、白酒、米湯、韭菜、菜花一起食用；在喝牛奶前後1小時左右，不宜吃橘子；牛奶與生魚同食會中毒；
歷史文化 1.干貝是海產食品中最鮮之一。原名江瑤柱，也稱江瑤珠，是扇貝的閉殼肌剝下曬乾而成的；
2. 本品為閩南名菜，亦為高級宴席菜式。其風味清淡、鮮美，既無濃汝艷飾，也無繁雜搭配。
食譜營養
干貝：干貝含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素a、鈣、鉀、鐵、鎂、硒等營養元素，干貝含豐富的谷氨酸鈉，味道極鮮，與新鮮扇貝相比，腥味大減。干貝具有滋陰補腎、和胃調中功能，能治療頭暈目眩、咽干口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等症，常食有助於降血壓、降膽固醇、補益健身；據記載，干貝還具有抗癌、軟化血管、防止動脈硬化等功效。
雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。
牛奶：牛奶中含有豐富蛋白質、維生素及鈣、鉀、鎂等礦物質，可防止皮膚乾燥及暗沉，使皮膚白皙，有光澤；也可補充豐富的鈣質，適合嚴重缺鈣的人、少兒、老年人、易怒、失眼者以及工作壓力大的女性。
牛奶味甘，性平、微寒，入心、肺、胃經；具有補虛損，益肺胃，生津潤腸之功效。
雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。
牛奶：牛奶中含有豐富蛋白質、維生素及鈣、鉀、鎂等礦物質，可防止皮膚乾燥及暗沉，使皮膚白皙，有光澤；也可補充豐富的鈣質，適合嚴重缺鈣的人、少兒、老年人、易怒、失眼者以及工作壓力大的女性。
牛奶味甘，性平、微寒，入心、肺、胃經；具有補虛損，益肺胃，生津潤腸之功效。