菜品：
紅燒蹄膀
工藝：
紅燒
口味：
肉嫩爛，口感好，油而不膩。
類別：
福建菜 消化不良 養顏美容調理 補虛養身調理
主料：
豬肘 1000克
輔料：
調料：
小蔥15克 姜10克 丁香3克 八角3克 桂皮2克 辣椒(紅、尖、干)3克 醬油5克 白砂糖5克 鹽5克 料酒10克 花生油75克 各適量
製作工藝
1. 將豬前肘肉修成火腿形，皮上刮淨豬毛和污垢；2. 湯鍋加清水，醃沒過蹄膀，明火燒至斷生；3. 鍋置旺火上，倒入花生油八成熱時，下蹄膀炸至豬皮起皺泡，撈出瀝干油；4. 留余油，用白糖炒出醬色，加入清湯200毫升、醬油、香料（丁香、八角、桂皮、干辣椒，用布袋裝好）、料酒、蔥姜，同燒；5. 待燒開後投入過油的蹄膀，溫火煨爛，收汁，撿去蔥姜、香料，裝盤即成。
工藝提示
1. 蹄膀應先用水燒斷生，再過油，再溫火煨爛；
2. 因有過油炸制過程，需準備花生油1000克。
2. 因有過油炸制過程，需準備花生油1000克。
歷史文化
該菜為福建民間傳統菜，取料於豬前肘，帶白夾心肉。若加閩西特產菜乾（閩西八干之一）則味更香醇。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
豬肘：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
歷史文化 該菜為福建民間傳統菜，取料於豬前肘，帶白夾心肉。若加閩西特產菜乾（閩西八干之一）則味更香醇。
歷史文化 該菜為福建民間傳統菜，取料於豬前肘，帶白夾心肉。若加閩西特產菜乾（閩西八干之一）則味更香醇。
食譜營養
豬肘：豬蹄膀營養很豐富，含較多的蛋白質，特別是含有大量的膠原蛋白質，和肉皮一樣，是使皮膚豐滿、潤澤，強體增肥的食療佳品。豬肘，味甘、鹹，性平；有和血脈、潤肌膚、填腎精、健腰腳的作用。