菜品：
糟汁川海蚌
工藝：
煮
口味：
此菜色呈粉紅，肉脆嫩，糟香濃郁，味醇美，具有福州地方風味。
類別：
福建菜 氣血雙補調理 補虛養身調理 營養不良調理
主料：
海蚌 400克
輔料：
調料：
紅糟25克 姜3克 白砂糖10克 黃酒50克 豬油（煉製）50克 各適量
製作工藝
1. 將海蚌去蚌殼取蚌肉；2. 蚌肉切成片，蚌裙切開，與蚌紐一併洗淨，盛在漏勺內，放入沸水鍋中汆一下，取出瀝干；3. 剔淨蚌膜，放在碗裡，加入黃酒抓勻後，潷去酒汁；4. 炒鍋放在微火上，舀入熟豬油燒熱，先放入薑末、紅糟煸出香味，再加入黃酒、白醬油、味精、白糖、雞清湯1000克；5. 煮至湯汁約剩500克時，將紅糟湯汁慢慢倒入鋪好淨紗布的湯碗中濾去雜質，然後將淨糟汁徐徐在蚌肉上即成。
工藝提示
1. 原料中植物油50克是實耗量，因有過油煎制的過程，需準備植物油300克左右；
2. 烹製時注意「煎」的火候，並兩面煎勻，裝盤應將蝦一尾一尾碼整齊，以示其「煎」的特色。
2. 烹製時注意「煎」的火候，並兩面煎勻，裝盤應將蝦一尾一尾碼整齊，以示其「煎」的特色。
菜品口感
此菜色呈粉紅，肉脆嫩，糟香濃郁，味醇美，具有福州地方風味。
食用方法
中餐|晚餐