秋水芙蓉

1. 泥鰍宰殺洗淨，與蔥白、薑片一併下溫水鍋汆一下撈出，揀出蔥、姜；2. 汆過水的泥鰍用清水漂洗兩次後，瀝干水，盛入小缽；3. 泥鰍內加入黃酒、上湯、精鹽，上籠屜用旺火蒸熟取出，潷下泥鰍湯待用（泥鰍另用）；4. 鴨蛋取清（蛋黃另用）盛於湯碗，打散後，加入一半晾冷的泥鰍湯，調以精鹽、味精，上籠屜用中火蒸3 分鐘取出成「秋水芙蓉」；5. 火腿肉切成1.7厘米長、1.3 厘米寬的片；6. 香菇去蒂，洗淨，切爿；7. 芥菜心洗淨，切片；8. 芥菜心、火腿、香菇一併下湯鍋汆熟撈起，瀝干水；9. 瀝干水分的芥菜心、火腿、香菇鋪在芙蓉面上；10. 將另一半泥鰍湯下鍋煮沸，加入精鹽、味精調勻，澆在芙蓉上即成。

1. 泥鰍用湯不用肉，旺火氣足，蒸的時間宜長；
2. 「秋水芙蓉」用水中蒸制，避免出蜂窩，時間宜短，3 分鐘即可；
3. 蒸芙蓉時應注意火候，火要旺，時間要短，不要蒸過頭出汽泡。

「秋水芙蓉」系福州風味名餚，早年用「可然亭」製作最佳。深受老年人的喜愛。其菜名富有詩情畫意，它以泥鰍制湯。配之蛋清芙蓉蒸制而成，因「鰍」與「秋」音近似，惜以此得句。上萊時湯碗中不見泥鰍；食之則有其味，鮮美異常。

中餐|晚餐

鴨蛋：鴨蛋不宜與鱉魚、李子、桑葚同食。
泥鰍：泥鰍不宜與狗肉同食；狗血與泥鰍相剋：陰虛火盛者忌食；螃蟹與泥鰍相剋：功能正好相反，不宜同吃；毛蟹與泥鰍相剋：同食會引起中毒。
芥菜：芥菜不能與鯽魚、鱉肉同食。
歷史文化 「秋水芙蓉」系福州風味名餚，早年用「可然亭」製作最佳。深受老年人的喜愛。其菜名富有詩情畫意，它以泥鰍制湯。配之蛋清芙蓉蒸制而成，因「鰍」與「秋」音近似，惜以此得句。上萊時湯碗中不見泥鰍；食之則有其味，鮮美異常。

鴨蛋：鴨蛋中的蛋白質含量和雞蛋相當，而礦物質總量遠勝雞蛋，尤其鐵、鈣含量極為豐富，能預防貧血，促進骨骼發育。中醫認為鴨蛋有大補虛勞、滋陰養血、潤肺美膚的功效。
泥鰍：泥鰍風味獨特，肉質細嫩鬆軟，易消化吸收；泥鰍所含脂肪成分較低，膽固醇更少，屬高蛋白低脂肪食品，且含一種類似廿碳戊烯酸的不飽和脂肪酸，有利於人體抗血管衰老，故有益於老年人及心血管病人。泥鰍性平、味甘，具有補虛，暖脾胃，祛濕，療痔，壯陽，止虛汗之功效。
香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素d，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性t細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。