菜品：
八珍錢
工藝：
油浸炸
口味：
此菜色澤美觀，外酥香內葷厚。
類別：
福建菜 氣血雙補調理 低溫環境作業人群食譜 補虛養身調理
主料：
肥膘肉 500克 豬肉(瘦) 400克 大黃魚 100克 豬肚 100克 蝦仁 100克
輔料：
火腿 25克 雞蛋 150克 香菇（鮮） 25克 荸薺 75克 小麥麵粉 100克
調料：
胡椒粉1克 蔥白30克 五香粉1克 咖喱1克 味精3克 香油3克 豬油（煉製）15克 花生油30克 白醬油25克 各適量
製作工藝
1. 黃花魚去骨片出魚肉洗淨備用；2. 豬肚洗淨放開水鍋內汆熟；3. 將豬瘦肉、黃花魚肉、鮮蝦仁、熟豬肚、火腿肉、香菇、蔥白、荸薺等料切成小丁塊，裝在大碗中，加入黃酒、白醬油、胡椒粉、五香粉、香油、味精、咖喱粉拌勻；4. 雞蛋磕在碗裡，用筷子打散和入料中調成餡，把餡分成12份待用；5. 將肥膘肉切成直徑6.6厘米的圓薄片；6. 雞蛋磕在碗裡，用筷子打散和豬油、麵粉、清水調成糊；7. 肥膘肉片放進蛋糊中抓勻，取出12片攤在盤上，每片放上1個餡，然後在餡上蓋上1片肥膘肉片，將邊沿稍壓一下成為「肉圓錢」；8. 炒鍋放在旺火上，下入花生油燒到八成熱時，將「肉圓錢」下鍋炸5分鐘；9. 移鍋到中火上再炸至金黃色時倒入漏勺瀝去油裝盤，盤邊配上西紅柿等時鮮菜即成。
工藝提示
因為製作過程中需要油炸，所以要預備花生油1000克，實耗30克。
歷史文化
形似圓錢，故名「羅漢錢」，由於用八種配料制餡，又稱「八珍錢」，系佐酒好菜。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
豬肉(瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
牛奶與瘦肉不合適同食，因為牛奶裡含有大量的鈣，而瘦肉裡則含磷，這兩種營養素不能同時吸收，國外醫學界稱之為磷鈣相剋。鈣磷最佳比為1：1到1：1.5之間，此時互相促進吸收。
大黃魚：黃魚不能與中藥荊芥同食；吃魚前後忌喝茶；不宜與蕎麥同食。
蝦仁：1. 食蝦嚴禁同時服用大量維生素c，否則，可生成三價砷，能致死；
2. 不宜與豬肉同食，損精；
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
豬肉(瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
牛奶與瘦肉不合適同食，因為牛奶裡含有大量的鈣，而瘦肉裡則含磷，這兩種營養素不能同時吸收，國外醫學界稱之為磷鈣相剋。鈣磷最佳比為1：1到1：1.5之間，此時互相促進吸收。
大黃魚：黃魚不能與中藥荊芥同食；吃魚前後忌喝茶；不宜與蕎麥同食。
蝦仁：1. 食蝦嚴禁同時服用大量維生素c，否則，可生成三價砷，能致死；
2. 不宜與豬肉同食，損精；
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；