1. 姜洗淨，切成碎末，用紗布過出姜水，放入鍋內燒開，用小漏勺撈出姜茸，即成薑汁；2. 取田雞（石雞）腿入開水鍋中略燙撈出洗淨瀝干，用薑汁、精鹽、甜酒、味精拌和醃漬人味；3. 水發花菇去蒂洗淨；4. 取碗一隻，將石雞腿整齊地排列在碗中，花菇放在石雞腿上面，加入豬油75 克、雞湯250毫升，另用1 只盤子蓋好，上籠旺火蒸15 分鐘取出，揀出花菇；5. 將蒸石雞的原湯倒入鍋內，石雞腿翻扣在盤中，花菇排圍在石雞腿四周；6. 鍋中湯燒開後用濕澱粉勾薄芡，淋入豬油25 克，澆在盤中即成。
菜品：
花菇石雞
工藝：
清蒸
口味：
食之香鮮甜潤，酥嫩爽口，美不勝收。
類別：
補氣調理 防癌抗癌調理 骨質疏鬆調理 延緩衰老調理 補虛養身調理
主料：
田雞 600克 花菇 150克
輔料：
調料：
姜10克 江米酒5克 味精1克 澱粉(玉米)3克 豬油（煉製）60克 鹽5克 各適量
製作工藝
工藝提示
1. 燙石雞腿時間不得超過5 秒鐘。
2. 將干花菇放在冷水中，使其自然吸收水分，盡量恢復新鮮時的軟嫩狀態。發好的花菇用清水加鹽洗淨（加鹽有助於洗去泥沙）。
2. 將干花菇放在冷水中，使其自然吸收水分，盡量恢復新鮮時的軟嫩狀態。發好的花菇用清水加鹽洗淨（加鹽有助於洗去泥沙）。
歷史文化
1. 石雞，是棲息在山澗縫中的兩棲類動物，屬胸棘蛙類，是黃山名產。其肉味鮮美似雞肉，當地人民稱之為「石雞」。
石雞不僅肉質細嫩鮮美，且富含蛋白質、鈣等營養成分，具有清火明目，滋補養身的功能，是皖南山區野味的珍品。用石雞做菜，可以紅燒、清蒸，也可煨燉、軟炸，特別是清蒸法，更能保持原汁原味。
2. 「花菇石雞」是皖南山區的特產。山珍花菇與石雞同蒸，花菇是香菇的上品，含有較豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物以及多種維生素，有降低血壓，減少膽固醇及抗癌等作用。此菜堪稱山珍巧配，極為名貴。
石雞不僅肉質細嫩鮮美，且富含蛋白質、鈣等營養成分，具有清火明目，滋補養身的功能，是皖南山區野味的珍品。用石雞做菜，可以紅燒、清蒸，也可煨燉、軟炸，特別是清蒸法，更能保持原汁原味。
2. 「花菇石雞」是皖南山區的特產。山珍花菇與石雞同蒸，花菇是香菇的上品，含有較豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物以及多種維生素，有降低血壓，減少膽固醇及抗癌等作用。此菜堪稱山珍巧配，極為名貴。
食用方法
中餐|晚餐
食譜營養
田雞：田雞含有豐富的蛋白質、鈣和磷，有助於青少年的生長發育和緩解更年期骨質疏鬆。所含維生素e和鋅、硒等微量元素，能延緩機體衰老，潤澤肌膚，防癌抗癌。
花菇：花菇含蛋白質、氨基酸、脂肪、粗纖維和維生素b1、b2、c、煙酸、鈣、磷、鐵等。其蛋白質中有白蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白、氨基酸等，歷來被我國人民作為延年益壽的補品。具有調節人體新陳代謝、幫助消化、降低血壓、減少膽固醇、預防肝硬變、消除膽結石、防治佝僂病等功效，有「植物皇后」之譽。中醫認為，花菇，味甘，性平；補脾胃，益氣，主治食慾減退，少氣乏力。
花菇：花菇含蛋白質、氨基酸、脂肪、粗纖維和維生素b1、b2、c、煙酸、鈣、磷、鐵等。其蛋白質中有白蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白、氨基酸等，歷來被我國人民作為延年益壽的補品。具有調節人體新陳代謝、幫助消化、降低血壓、減少膽固醇、預防肝硬變、消除膽結石、防治佝僂病等功效，有「植物皇后」之譽。中醫認為，花菇，味甘，性平；補脾胃，益氣，主治食慾減退，少氣乏力。