菜品：
醃鮮桂魚
工藝：
醃
口味：
嫩白鮮美，具有特殊的香味，是微州地方傳統風味。
類別：
安徽菜 私家菜 補虛養身調理 健脾開胃調理 營養不良調理
主料：
鱖魚 750克
輔料：
豬肋條肉（五花肉） 50克 冬筍 50克
調料：
姜25克 青蒜25克 黃酒15克 白砂糖10克 醬油50克 澱粉(玉米)5克 豬油（煉製）75克 各適量
製作工藝
1. 將鮮桂魚（鱖魚）去鱗、鰓，剖腹去內臟放鹽水內醃製後洗淨，在魚身兩面各剞幾條斜刀花，放在風口處晾乾；2. 豬肉、筍均切片；3. 青蒜切成長2厘米的段；4. 炒鍋置旺火上，下熟豬油，燒至七成熱，將魚下鍋炸1分鐘，然後翻身，待兩面呈淡黃色時，倒入漏勺瀝油；5. 在原鍋中留少許油，下肉片、筍片略煸，將魚放入，加醬油、黃酒、白糖、薑末和雞清湯350克，用旺火燒開；6. 移至微火燒40分鐘左右，待湯汁快干時，撒上青蒜，用濕澱粉調稀勾薄芡，淋上熟豬油起鍋即成。
工藝提示
1. 魚肉先醃後燒，別有風味；
2. 備熟豬油750克，實耗約75克。
2. 備熟豬油750克，實耗約75克。
歷史文化
此菜相傳有一百多年歷史。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
豬肋條肉（五花肉）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
歷史文化 此菜相傳有一百多年歷史。
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
歷史文化 此菜相傳有一百多年歷史。
食譜營養
鱖魚：鱖魚含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素，肉質細嫩，極易消化，適於兒童、老人及體弱，脾胃消化功能不佳者食用；並具有補氣益脾的滋補功效。
豬肋條肉（五花肉）：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
豬肋條肉（五花肉）：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。