菜品：
風味雞
工藝：
燒
口味：
雞色紅潤，外酥裡嫩，鹹鮮香甜，連骨嚼食，別有風味。
類別：
補虛養身調理 健脾開胃調理 營養不良調理
主料：
母雞 1800克
輔料：
花生仁（生） 50克 芝麻 50克
調料：
醬油50克 味精1克 白砂糖25克 黃酒50克 小蔥5克 姜5克 花生油50克 鹽4克 香油10克 各適量
製作工藝
1. 雞宰殺治淨，從脊背開刀，除去內臟和嗉囊，洗淨後把雞頭、翅膀尖和雞爪剁下，用刀尖扎破雞眼，再將雞放在盤中，加黃酒醃漬；2. 將芝麻、花生炒熟碾碎，加白糖15 克拌勻；3. 炒鍋置旺火，放入花生油，燒至五成熱，將雞和雞頭、翅尖、雞爪投入鍋中，炸成黃色時，倒入漏勺瀝油；4. 原鍋留底油，下雞、雞頭、雞爪、翅尖，加醬油、白糖10 克、薑片、蔥段、鹽、雞湯200毫升，用中火燒開，移小火燒10 分鐘，再移到旺火上燒至湯汁稠濃，加味精；5. 待湯汁燒干後，盛出改刀，按雞原形擺好，撒上芝麻花生米，淋入香油即成。
工藝提示
1. 此菜宜用當年仔母雞製作，先炸後燒，再收汁，顏色油亮，質地軟嫩；
2. 因有過油炸制過程，需準備花生油1000克。
2. 因有過油炸制過程，需準備花生油1000克。
歷史文化
風味雞以炸、燒和收汁為烹調特色，系皖南山區名菜，雞身粘附濃厚湯汁，撒上芝麻和花生米，雞色紅潤，外酥裡嫩，鹹鮮香甜，連骨嚼食，別有風味。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
母雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
不宜與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
花生仁（生）：花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導致腹瀉；花生不可與香瓜同食。
芝麻：芝麻忌與雞肉同食。
歷史文化 風味雞以炸、燒和收汁為烹調特色，系皖南山區名菜，雞身粘附濃厚湯汁，撒上芝麻和花生米，雞色紅潤，外酥裡嫩，鹹鮮香甜，連骨嚼食，別有風味。
與芝麻、菊花同食易中毒；
不宜與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
花生仁（生）：花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導致腹瀉；花生不可與香瓜同食。
芝麻：芝麻忌與雞肉同食。
歷史文化 風味雞以炸、燒和收汁為烹調特色，系皖南山區名菜，雞身粘附濃厚湯汁，撒上芝麻和花生米，雞色紅潤，外酥裡嫩，鹹鮮香甜，連骨嚼食，別有風味。
食譜營養
母雞：母雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強身壯體的作用。母雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。母雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。
花生仁（生）：花生含有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素e、煙酸、維生素k、鈣、鎂、鋅、硒等營養元素，有增強記憶力、抗老化、止血、預防心腦血管疾病、減少腸癌發生的作用；其性平，味甘；入牌、肺經；具有醒牌和胃，潤肺化痰，滋養調氣，清咽止咳之功效。
芝麻：芝麻含有大量的脂肪和蛋白質,還有糖類、維生素a、維生素e、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營養成分。
花生仁（生）：花生含有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素e、煙酸、維生素k、鈣、鎂、鋅、硒等營養元素，有增強記憶力、抗老化、止血、預防心腦血管疾病、減少腸癌發生的作用；其性平，味甘；入牌、肺經；具有醒牌和胃，潤肺化痰，滋養調氣，清咽止咳之功效。
芝麻：芝麻含有大量的脂肪和蛋白質,還有糖類、維生素a、維生素e、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營養成分。