捶雞

1. 將雞宰殺洗淨從脊背開刀，除去內臟和嗉囊，用水洗淨，剔去雞骨，皮面向下，平鋪在案板上，用刀背將雞肉輕輕捶松。2. 將料酒、鹽、干澱粉、雞蛋清放在碗內攪勻抹在雞肉上，再用刀輕輕在雞肉上排捶一次，使雞肉和調料滲透。3. 將雞肉切成2 厘米寬、5 厘米長的條塊。取盤1 只，塗一層熟豬油，將雞一塊塊放在盤內，上籠蒸5～6 分鐘取出。4. 將蒸過的雞塊皮向下整齊地放人碗內，加200克雞湯、鹽，再上籠蒸10 分鐘左右取出，覆扣在湯碗內即成。

雞要選當年的，捶雞時一定要用刀背輕捶不可用刀刃剁。

以捶為烹調技法的捶雞，用刀背先將雞肉輕輕捶松，塗勻調味品和雞蛋清，再捶之，使調味品滲透後蒸熟。是沿淮地區傳統名菜。

早餐|中餐|晚餐

雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
不宜與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
歷史文化 以捶為烹調技法的捶雞，用刀背先將雞肉輕輕捶松，塗勻調味品和雞蛋清，再捶之，使調味品滲透後蒸熟。是沿淮地區傳統名菜。

雞：雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，並富有營養，有滋補養身的作用。雞肉中蛋白質的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學還認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。