1. 將雞肉洗淨煮熟晾涼後撕成肉絲，小蔥切段。蝦仁去蝦線，放入碗內，加入精鹽、味精、料酒、蛋清醃製2至3分鐘，用生粉攪勻上勁。2. 鍋中放油燒熱，加入蝦仁滑散，撈出控油。3. 鍋中留底油，放入小蔥段爆鍋，加入番茄醬、白醋、精鹽、味精、雞湯、肉絲、料酒、白糖燒開，放入雞絲、蝦仁，開鍋後用濕澱粉勾芡，盛入碗中，製成雞蝦滷汁。4. 鍋內放油燒至五成熱，下至蓬鬆發脆，撈入碗內，再將雞蝦滷汁倒在鍋巴上即成。
菜品：
天下第一菜
工藝：
湯爆
口味：
菜色橘紅，口感鮮嫩，酥脆松香，酸甜適口。
類別：
家常菜 補虛養身調理 健脾開胃調理
主料：
蝦仁 200克 鍋巴(小米) 100克 雞肉 100克
輔料：
雞蛋 75克
調料：
番茄醬100克 小蔥10克 料酒5克 鹽3克 白醋5克 味精2克 白砂糖5克 澱粉(豌豆)5克 花生油15克 各適量
製作工藝
工藝提示
1. 炸制鍋巴時，要控制好油溫，油要熱，炸制要酥脆。
2. 蝦汁雞湯調味得當，突出鮮味，勾芡要薄。
3. 因有過油炸制過程，需準備花生油40克。
2. 蝦汁雞湯調味得當，突出鮮味，勾芡要薄。
3. 因有過油炸制過程，需準備花生油40克。
歷史文化
「天下第一菜」是清朝乾隆皇帝親口御封的江南名菜，也是全國著名的傳統菜。據傳說，乾隆皇帝三下江南，微服私訪，曾在蘇州一家名不見經傳的小飯鋪用膳，店主把家常鍋巴下油鍋炸酥，再用蝦仁、雞肉絲、雞清湯製成濃汁，上桌時趁熱將濃汁澆在鍋巴上，頓時發出吱吱聲響，陣陣香味撲鼻而來，乾隆皇帝感覺鬆脆香味，酸甜適口，便脫口而出：「此菜可稱天下第一菜！」乾隆皇帝此言一出，此菜便有了「天下第一菜」的美名，從此流傳於全國各地，成為全國傳統名菜之一。
食用方法
早餐|中餐|晚餐
食譜相剋
蝦仁：1. 食蝦嚴禁同時服用大量維生素c，否則，可生成三價砷，能致死；
2. 不宜與豬肉同食，損精；
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4. 忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。
雞肉：雞肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
歷史文化 「天下第一菜」是清朝乾隆皇帝親口御封的江南名菜，也是全國著名的傳統菜。據傳說，乾隆皇帝三下江南，微服私訪，曾在蘇州一家名不見經傳的小飯鋪用膳，店主把家常鍋巴下油鍋炸酥，再用蝦仁、雞肉絲、雞清湯製成濃汁，上桌時趁熱將濃汁澆在鍋巴上，頓時發出吱吱聲響，陣陣香味撲鼻而來，乾隆皇帝感覺鬆脆香味，酸甜適口，便脫口而出：「此菜可稱天下第一菜！」乾隆皇帝此言一出，此菜便有了「天下第一菜」的美名，從此流傳於全國各地，成為全國傳統名菜之一。
2. 不宜與豬肉同食，損精；
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4. 忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。
雞肉：雞肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
歷史文化 「天下第一菜」是清朝乾隆皇帝親口御封的江南名菜，也是全國著名的傳統菜。據傳說，乾隆皇帝三下江南，微服私訪，曾在蘇州一家名不見經傳的小飯鋪用膳，店主把家常鍋巴下油鍋炸酥，再用蝦仁、雞肉絲、雞清湯製成濃汁，上桌時趁熱將濃汁澆在鍋巴上，頓時發出吱吱聲響，陣陣香味撲鼻而來，乾隆皇帝感覺鬆脆香味，酸甜適口，便脫口而出：「此菜可稱天下第一菜！」乾隆皇帝此言一出，此菜便有了「天下第一菜」的美名，從此流傳於全國各地，成為全國傳統名菜之一。