菜品：
文樓漲蛋
工藝：
生煎
口味：
金黃油潤不結殼，膨鬆鮮嫩無糊斑，油而不膩。
類別：
氣血雙補調理 補虛養身調理 健脾開胃調理 營養不良調理
主料：
雞蛋 400克
輔料：
肥膘肉 50克 蝦籽 5克 麵包屑 10克
調料：
豬油（煉製）50克 鹽11克 味精1克 小蔥3克 各適量
製作工藝
1. 雞蛋磕開，蛋清、蛋黃分碗盛放，蛋清打成發蛋，蛋黃攪勻待用；2. 豬肥膘肉先切成細絲，再切成小粒；3. 麵包粉用雞清湯泡開；4. 將蛋黃、發蛋、豬肥膘粒、蔥（切末）、麵包粉一齊放入盆內，投入蝦籽，加入精鹽、味精，拌勻成發蛋糊；5. 將鍋置中火上燒熱，舀入熟豬油100 克，燒至四成熱時，將蛋糊倒入鍋中晃動、翻身；6. 再放入熟豬油10 克，不斷晃動炒鍋，待蛋膨脹時，即高火蓋上鍋蓋，燜約3 分鐘左右，將余油潷出即成。
工藝提示
文火慢煎，使蛋漲發，用大翻勺技法將兩面煎黃，潷出余油，拖入盤中即成。
歷史文化
1. 文樓漲蛋，乃古城淮安名餚，始創於百年老店－－文樓，故名。文樓，建於清?嘉慶二十一年（公元1817 年），興辦初期是清茶館，以賣小點、炒蛋、煮乾絲，味蓋「楚城」（今淮安），後發展為頗具規模的酒筵餐館。
2. 清?同治八年（公元1870 年）前後，該店店主陳海仙繼承明代炒蛋的經驗，在炒蛋的基礎上發展成漲蛋。成菜保持了蛋的本色，金黃油潤不結殼，膨鬆鮮嫩無糊斑，油而不膩，富有營養，深受食客喜愛。
2. 清?同治八年（公元1870 年）前後，該店店主陳海仙繼承明代炒蛋的經驗，在炒蛋的基礎上發展成漲蛋。成菜保持了蛋的本色，金黃油潤不結殼，膨鬆鮮嫩無糊斑，油而不膩，富有營養，深受食客喜愛。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
歷史文化 1. 文樓漲蛋，乃古城淮安名餚，始創於百年老店－－文樓，故名。文樓，建於清?嘉慶二十一年（公元1817 年），興辦初期是清茶館，以賣小點、炒蛋、煮乾絲，味蓋「楚城」（今淮安），後發展為頗具規模的酒筵餐館。
2. 清?同治八年（公元1870 年）前後，該店店主陳海仙繼承明代炒蛋的經驗，在炒蛋的基礎上發展成漲蛋。成菜保持了蛋的本色，金黃油潤不結殼，膨鬆鮮嫩無糊斑，油而不膩，富有營養，深受食客喜愛。
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
歷史文化 1. 文樓漲蛋，乃古城淮安名餚，始創於百年老店－－文樓，故名。文樓，建於清?嘉慶二十一年（公元1817 年），興辦初期是清茶館，以賣小點、炒蛋、煮乾絲，味蓋「楚城」（今淮安），後發展為頗具規模的酒筵餐館。
2. 清?同治八年（公元1870 年）前後，該店店主陳海仙繼承明代炒蛋的經驗，在炒蛋的基礎上發展成漲蛋。成菜保持了蛋的本色，金黃油潤不結殼，膨鬆鮮嫩無糊斑，油而不膩，富有營養，深受食客喜愛。
食譜營養
雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含dha和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素b和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。
肥膘肉：肥膘肉中含有多種脂肪酸，能提供極高的熱量，並且含有蛋白質、b族維生素、維生素e、維生素a、鈣、鐵、磷、硒等營養元素；但肥豬肉中膽固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂較高者則不宜食用。
肥膘肉：肥膘肉中含有多種脂肪酸，能提供極高的熱量，並且含有蛋白質、b族維生素、維生素e、維生素a、鈣、鐵、磷、硒等營養元素；但肥豬肉中膽固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂較高者則不宜食用。