1.將銀魚去掉眼睛、前面的一塊骨頭及下水，用涼水洗淨，用干白布吸乾水分，撒上精鹽，味精紹酒鹵三分鐘，再蘸上一層麵粉。
2.勺內放入清油，油燒至三、四成熱時，將銀魚蘸上雞蛋泡糊一個一個地放油內炸。炸透時撈在盤內，盤邊放上花椒鹽即成。
菜品：
蛋泡銀魚
工藝：
包捲炸
口味：
銀魚軟嫩鮮香
類別：
江蘇菜 脾調養調理 肺調養調理 高脂血症調理 補虛養身調理
主料：
銀魚 150克
輔料：
調料：
雞蛋清50克 澱粉(豌豆)1克 小麥麵粉20克 鹽5克 味精2克 黃酒8克 豬油（煉製）30克 花椒10克 各適量
製作工藝
工藝提示
備熟豬油250克，實耗125克。
菜品口感
銀魚軟嫩鮮香
食用方法
早餐|中餐|晚餐|零食