1. 將鱖魚刮去鱗，去內臟、腮、頭，洗淨，在魚身上切4刀，深度到魚骨為止，再橫著切幾條縫，並將魚肉向上翻，呈荔枝狀；2. 將鹽、胡椒粉、黃酒拌勻，塗抹魚全身，再用手將魚拎起來，使魚肉一塊塊立起來，再放干澱粉內抖一下，使魚全身沾滿澱粉；3. 分別將冬菇、冬筍洗淨切丁；4. 將炒鍋內油燒熱，將魚放到油鍋內炸熟，取出瀝油放入碟內擺成魚狀；5. 將鍋燒熱，放鬆子、冬菇丁、青豆、筍丁，燒熱後加糖、醋、番茄醬、蔥、姜、雞湯；6. 待開鍋時加澱粉勾芡，再加熱油，淋在魚身上即成。
菜品：
松子鱖魚
工藝：
溜
口味：
類別：
四川菜 氣血雙補調理 補虛養身調理 營養不良調理
主料：
鱖魚 1000克
輔料：
松子仁 40克 香菇（鮮） 20克 青豆 40克 冬筍 40克
調料：
番茄醬100克 白砂糖15克 香醋15克 鹽25克 胡椒粉10克 黃酒8克 姜3克 大蔥5克 澱粉(玉米)15克 花生油30克 各適量
製作工藝
工藝提示
因為製作過程中魚需要炸制，所以要預備花生油200克，實耗約30克。
菜品口感
此菜味鮮，因蒸時不加湯，故名。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
食譜營養
鱖魚：鱖魚含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素，肉質細嫩，極易消化，適於兒童、老人及體弱，脾胃消化功能不佳者食用；並具有補氣益脾的滋補功效。
松子仁：松子中含有豐富蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素e、鉀、鈣、鎂、錳等營養元素，能給機體組織提供豐富的營養物質，有軟化血管、延緩衰老、預防心血管疾病、潤腸通便等作用；也是也是女士們潤膚美容的理想食物。
香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素d，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性t細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。
松子仁：松子中含有豐富蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素e、鉀、鈣、鎂、錳等營養元素，能給機體組織提供豐富的營養物質，有軟化血管、延緩衰老、預防心血管疾病、潤腸通便等作用；也是也是女士們潤膚美容的理想食物。
香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素d，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性t細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。