花椒雞丁

1. 將雞脯肉斬成大肉丁。姜切片，蔥切段。將雞肉丁、薑片、蔥段盛入大碗中，加入精鹽、味精、料灑、白糖抓勻，醃製10分鐘。2. 炒鍋置旺火上，下菜油燒至七成熱，放人雞丁（薑蔥不用），溫油炸透撈出，待油溫升高後，將雞丁倒入復炸一遍，撈出待用。 3. 將花椒和干辣椒下入油鍋炒香，烹入料酒，倒入雞丁翻炒，加入白糖、味精和精鹽調味，翻炒均勻，淋入香油即成。

1. 干辣椒最宜選用成都二荊條，顏色鮮紅，香而不辣；花椒用川西所產，粒大，色艷紅，氣味香，麻味足，伏椒更佳。以此烹製「花椒雞丁」才是正宗風味。
2. 調味要得當，要搭配合理，麻、辣、香、鮮相得益彰，回味無窮。
3. 掌握火候，把握油溫，炸干水分。
4. 因有過油炸制過程，需準備花生油700克。

「花椒雞丁」是四川傳統風味名菜之一。相傳在很久以前，四川有一富翁，門下食客甚多，用膳時間不一。為了眾人深夜飲酒之便，其家廚創製了這一菜式，而且一做就是一大壇，可供數日之用。因其具有軟中帶酥，麻中透香，耐咀嚼，回味長的特點，故而深受食客嘉賞，後流傳於市，並經歷代高廚精心改進。成菜棕紅髮亮，質地酥軟，麻辣味濃，鹹鮮醇香，略帶回甜，麻香風味獨特。

早餐|中餐

雞胸脯肉：雞胸肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
歷史文化 「花椒雞丁」是四川傳統風味名菜之一。相傳在很久以前，四川有一富翁，門下食客甚多，用膳時間不一。為了眾人深夜飲酒之便，其家廚創製了這一菜式，而且一做就是一大壇，可供數日之用。因其具有軟中帶酥，麻中透香，耐咀嚼，回味長的特點，故而深受食客嘉賞，後流傳於市，並經歷代高廚精心改進。成菜棕紅髮亮，質地酥軟，麻辣味濃，鹹鮮醇香，略帶回甜，麻香風味獨特。

雞胸脯肉：雞胸肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。祖國醫學認為，雞胸肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。對營養不良、畏寒怕冷、頭暈心悸、乏力疲勞、月經不調、產後乳少、貧血、中虛食少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等虛弱等有很好的食療作用。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。