1. 牛肉整理乾淨，切成薄片；地瓜洗淨，去皮，切成丁塊；蒸肉粉如有糠粉味，可先用淨鍋略加烘烤後備用。2. 豆瓣醬、甜面醬、醬油、糖、味精、色拉油、薑末拌和均勻（如不夠鹹，可酌加鹽），放入牛肉醃20分鐘，然後加入冷高湯將肉片潤濕，再一一敷上蒸肉粉。3. 地瓜塊在剩餘的調料中稍浸，鋪在小蒸籠的籠底，上置肉片，用大火40分鐘，即可取出。4. 上桌前，將麻油燒滾，加入蔥花後，澆在肉片上，香味更濃，食用時可蘸香菜末、花椒末、蔥末20克，風味更佳。
菜品：
原籠牛肉
工藝：
蒸
口味：
類別：
四川菜 氣血雙補調理 補虛養身調理 健脾開胃調理 營養不良調理
主料：
牛肉(肥瘦) 600克 甘薯 600克
輔料：
調料：
蒸肉粉100克 香油3克 大蔥40克 豆瓣醬15克 甜面醬15克 醬油15克 白砂糖10克 味精10克 色拉油5克 姜3克 香菜10克 花椒20克 各適量
製作工藝
工藝提示
1. 牛肉選購全瘦的或炒食用的部位。
2. 肉切得薄，醃料才入味，外加一層蒸肉粉阻隔肉香揮發，所以肉片更加香嫩可口。這種做法亦適用於粉蒸肉、粉蒸魚、粉蒸鴨等。
3. 如果不喜歡地瓜的味道，可用土豆、南瓜、豇豆、四季豆來代替，處理方法相同。
2. 肉切得薄，醃料才入味，外加一層蒸肉粉阻隔肉香揮發，所以肉片更加香嫩可口。這種做法亦適用於粉蒸肉、粉蒸魚、粉蒸鴨等。
3. 如果不喜歡地瓜的味道，可用土豆、南瓜、豇豆、四季豆來代替，處理方法相同。
菜品口感
酸辣適口。
食用方法
早餐|中餐|晚餐|零食
食譜相剋
牛肉(肥瘦)：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。
甘薯：紅薯忌與柿子、西紅柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。
甘薯：紅薯忌與柿子、西紅柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。
食譜營養
牛肉(肥瘦)：牛肉富含豐富蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
甘薯：紅薯味道甜美，營養豐富，又易於消化，可供大量熱能，有的地區把它作為主食。紅薯含有獨特的生物類黃酮成分，這種物質既防癌又益壽，它能有效抑制乳腺癌和結腸癌的發生。並且紅薯對人體器官粘膜有特殊的保護作用，可抑制膽固醇的沉積，保持血管彈性，防止肝腎中的結締組織萎縮，防止膠原病的發生。同時它還是一種理想的減肥食品。它的熱量比大米低，而且因為其富含膳食纖維，而具有阻止糖分轉化為脂肪的特殊功能。
甘薯：紅薯味道甜美，營養豐富，又易於消化，可供大量熱能，有的地區把它作為主食。紅薯含有獨特的生物類黃酮成分，這種物質既防癌又益壽，它能有效抑制乳腺癌和結腸癌的發生。並且紅薯對人體器官粘膜有特殊的保護作用，可抑制膽固醇的沉積，保持血管彈性，防止肝腎中的結締組織萎縮，防止膠原病的發生。同時它還是一種理想的減肥食品。它的熱量比大米低，而且因為其富含膳食纖維，而具有阻止糖分轉化為脂肪的特殊功能。