1. 將淨瘦肉切成絲；2. 蔥白洗淨切成細絲；3. 澱粉（10克）放碗內加水調成濕澱粉（23克）備用；4. 炒鍋置旺火上，放入豬油，隨即在碗內用紅、白醬油、濕澱粉及湯（23克）對成汁；5. 鍋內油至七成熱時，用鹽及濕澱粉將肉絲拌勻後下鍋，肉絲炒至發白，鏟在鍋邊；6. 將放甜面醬放油中炒出香味時，再將肉絲與醬炒勻，倒入碗內的汁，炒勻起鍋入碟，肉絲上放蔥白絲即成。
菜品：
醬炒肉絲
工藝：
炒
口味：
類別：
四川菜 補虛養身調理 滋陰調理 健脾開胃調理
主料：
豬肉(瘦) 250克
輔料：
調料：
鹽5克 甜面醬15克 白醬油8克 醬油10克 澱粉(玉米)10克 蔥白20克 豬油（煉製）30克 各適量
製作工藝
工藝提示
1. 要選肉質細嫩、無筋膜的姨公雞雞脯肉，要拍松，剞後切丁，便於入味。
2. 調味中要以足夠的鹽作底味，甜、酸比重要酸稍重於甜。
3. 姜、蔥、蒜僅取其辛香，用量不應過重。
4. 上漿厚薄均勻，上漿太厚，不易滑透，影響菜質；上漿太薄，不能保持脆嫩。
5. 干辣椒以炒至色呈棕紅為度，雞丁上芡宜厚，滋汁用芡宜薄。花生仁不宜早下鍋。
6. 成菜迅速，旺火快炒，調味要得當，芡汁明亮。
7. 此菜也有吃糊辣鹹鮮味的，滋汁中不加或微加糖、醋。
8. 如法可制官保大蝦、官保鮮貝、宮保腰塊、宮保肉丁、宮保兔丁等。
2. 調味中要以足夠的鹽作底味，甜、酸比重要酸稍重於甜。
3. 姜、蔥、蒜僅取其辛香，用量不應過重。
4. 上漿厚薄均勻，上漿太厚，不易滑透，影響菜質；上漿太薄，不能保持脆嫩。
5. 干辣椒以炒至色呈棕紅為度，雞丁上芡宜厚，滋汁用芡宜薄。花生仁不宜早下鍋。
6. 成菜迅速，旺火快炒，調味要得當，芡汁明亮。
7. 此菜也有吃糊辣鹹鮮味的，滋汁中不加或微加糖、醋。
8. 如法可制官保大蝦、官保鮮貝、宮保腰塊、宮保肉丁、宮保兔丁等。
歷史文化
「宮保雞丁」是四川久負盛譽的傳統名菜之一，其菜名來源，眾說紛壇，事出有因，但共同的說法是：「宮保雞丁」因丁寶禎愛吃而得名。丁寶禎，清末咸豐年間貴州省人氏，曾任太子少保、太保，即太子的老師，因在宮廷內為官，一般人尊稱為宮保，故得名「宮保雞丁」。因丁寶禎原籍貴州，曾任山東巡府、四川總督，故此菜風味歸屬有三：貴州菜、四川菜和山東菜。但「宮保」作為川菜中獨有的味型，已有其在用料、用味上的特定含義：原料中必須使用油酥花仁和干辣椒節，味必須是辣型荔枝味。宮保菜式，除貴州以糍粑辣椒為之外，全國各地皆以川菜工藝作為標準。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
豬肉(瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
牛奶與瘦肉不合適同食，因為牛奶裡含有大量的鈣，而瘦肉裡則含磷，這兩種營養素不能同時吸收，國外醫學界稱之為磷鈣相剋。鈣磷最佳比為1：1到1：1.5之間，此時互相促進吸收。
牛奶與瘦肉不合適同食，因為牛奶裡含有大量的鈣，而瘦肉裡則含磷，這兩種營養素不能同時吸收，國外醫學界稱之為磷鈣相剋。鈣磷最佳比為1：1到1：1.5之間，此時互相促進吸收。
食譜營養
豬肉(瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬精肉相對其它部位的豬肉，其含有豐富優質蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。