1.鰱魚頭去鰓洗淨，由魚頜部用刀劈開成一大扇形，放盆中加魚汁，蔥姜醃2小時。
2.魚頭皮朝下放烤盤中加大蒜瓣，入烤箱急火烤10分鐘，取出刷魚汁，蔥椒油，用慢火燒15分鐘，取出再刷魚汁和油，然後翻身皮朝上，再用急火烤10分鐘至熟，表面呈金紅色時取出，反盛大盤中，蒜瓣撒在魚頭四周。
3.食用時與醋薑汁、大蒜汁、花椒油汁三碟同上。
菜品：
香烤魚頭王
工藝：
暗爐烤
口味：
造型大氣，味鮮美，皮焦香肉嫩滑，魚香、蔥香、酒香、蒜香、醬香融為一體。
類別：
山東菜 補虛養身調理 健脾開胃調理 營養不良調理
主料：
鰱魚 2000克
輔料：
調料：
大蒜200克 大蔥100克 姜100克 鹽15克 味精5克 胡麻油50克 花彫酒100克 蠔油100克 魚露100克 甜面醬50克 辣椒醬75克 白砂糖50克 各適量
製作工藝
工藝提示
備花生油1500克，實耗約150克。
菜品口感
造型大氣，味鮮美，皮焦香肉嫩滑，魚香、蔥香、酒香、蒜香、醬香融為一體。
食用方法
早餐|中餐|晚餐
食譜相剋
鰱魚：吃魚前後忌喝茶。
食譜營養
鰱魚：鰱魚有健脾補氣、溫中暖胃的功效；鰱魚含有豐富的膠質蛋白對皮膚粗糙、脫屑、頭髮乾脆易脫落等症均有療效，是女性美容不可忽視的佳餚。