菜品：
炸雞椒
工藝：
炸
口味：
此菜色金黃，外皮酥，餡肉嫩。
類別：
山東菜 氣血雙補調理 補虛養身調理 健脾開胃調理 營養不良調理
主料：
雞胸脯肉 200克 豬肉(肥瘦) 100克
輔料：
蝦米 10克 雞蛋 100克 麵包屑 100克 小麥麵粉 100克
調料：
大蔥2克 姜1克 香油5克 鹽3克 花生油50克 各適量
製作工藝
1. 將翅骨節上的肉剔去，露出節骨，從雞翅大轉彎處剁去骨節，切去根骨互環（但雞脯肉與翅骨仍連接不要剁斷）；2. 剔去雞脯肉上的脂皮和白筋，把肉平鋪在砧板上，用刀尖在肉上均勻地戳些小眼；3. 用刀背把雞脯肉砸松，成薄片狀（砸時不要把肉砸斷），撒上精鹽醃漬；4. 蔥、姜切末備用；5. 肥瘦肉剁成細泥，放入碗內，加雞蛋清、清水攪勻，再加入蔥薑末、粗鹽、海米（蝦米）、香油攪勻成餡；6. 餘下的雞蛋磕入碗內攪打均勻成糊；7. 將砸好的雞脯肉平鋪在砧板上，順長切為兩半（骨與肉連接）共12片，肉餡均分12份，抹在雞肉片上，捲成錐形的卷，先蘸上一層麵粉，後蘸一層蛋糊，再蘸上一層麵包渣；8. 花生油放入勺內，置中火上燒至三成熱，用手抓住翅骨，逐個兒放入油炸，使翅骨豎立與雞肉捲成直角形；9. 炸約四五分鐘，油溫逐漸升高，炸至熟透呈金黃色時撈出；10. 每一翅骨連一對圓錐形雞卷。吃時改刀，保持原形擺在盤中即可。
工藝提示
因為製作過程中需要炸制，所以要預備花生油1000克，實耗約50克。
歷史文化
因形狀如辣相，故名。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
雞胸脯肉：雞胸肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
豬肉(肥瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
蝦米：1. 吃蝦嚴禁同時服用大量維生素c，否則，可生成三價砷，能致死；
2. 不宜與豬肉同食，損精；
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4. 忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。
雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
歷史文化 因形狀如辣相，故名。
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
豬肉(肥瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
蝦米：1. 吃蝦嚴禁同時服用大量維生素c，否則，可生成三價砷，能致死；
2. 不宜與豬肉同食，損精；
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4. 忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。
雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
歷史文化 因形狀如辣相，故名。
食譜營養
雞胸脯肉：雞胸肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。祖國醫學認為，雞胸肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。對營養不良、畏寒怕冷、頭暈心悸、乏力疲勞、月經不調、產後乳少、貧血、中虛食少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等虛弱等有很好的食療作用。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。