1.選曹縣當地所產的大黃牛。一是要嫩牛，二是要只取4條腿上的多腱核肉。
2.原料備好後並不是立即入鍋燒煮，而是將鮮牛肉切成重10至15克的肉塊，放進缸裡，用本地產的硝鹽醃製，熱天醃2天，天冷時醃5、6天。
3.醃好的肉塊用井水浸泡，去盡血污，再入湯鍋煮制。
4.湯鍋內加大料、白芷、草豆蔻等10多味香料和中藥材。燒時文武火兼用，時間需3至4小時。
5.牛肉煮熟後置於室內陰乾，再以上等香油炸至肉塊呈紅褐色出鍋。
6.曹縣燒牛肉防腐性能好，可貯放較長時間而不會變質。
菜品：
曹縣燒牛肉
工藝：
清炸
口味：
肉質酥爛，香氣濃郁。
類別：
山東菜 氣血雙補調理 術後調理 補虛養身調理
主料：
牛肉(肥瘦) 1000克
輔料：
調料：
八角10克 白芷5克 草豆蔻5克 鹽200克 香油150克 各適量
製作工藝
工藝提示
因有過油炸制過程，需準備上等香油約1500克。
菜品口感
肉質酥爛，香氣濃郁。
食用方法
中餐
食譜相剋
牛肉(肥瘦)：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。
食譜營養
牛肉(肥瘦)：牛肉富含豐富蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。