菜品：
燒五絲
工藝：
燒
口味：
半湯半菜，鹹鮮適口，最宜醒酒下飯，清淡爽口。
類別：
山東菜 補虛養身調理 壯腰健腎調理 特色菜
主料：
海參（水浸） 50克 魚肚 50克 豬肉(瘦) 100克 雞肉 100克 豬腰子 50克
輔料：
雞蛋清 50克 玉蘭片 10克 蛋糕 10克 澱粉(蠶豆) 15克 火腿 10克
調料：
鹽4克 黃酒4克 芝麻2克 味精4克 花生油50克 小蔥5克 姜5克 香油5克 醬油20克 各適量
製作工藝
1. 將水發海參、水發魚肚、豬瘦肉、雞肉、淨豬腰、火腿、玉蘭片、蛋糕均切成絲；2. 蔥姜切成細絲；3. 雞絲用雞蛋清、濕澱粉、精鹽抓勻餵好；4. 將海參絲、魚肚絲、蛋糕絲、火腿絲、玉蘭片絲用開水一汆，撈出控淨水分；5. 豬腰絲用水一汆再放七成熱油中一衝，控淨油；6. 炒鍋內加入花生油，中火燒至四成熱，將豬肉絲、雞絲下鍋滑熟，撈出控淨油；7. 炒勺內留油25克，用蔥姜絲爆鍋，烹入黃酒，加入海參絲、魚肚絲、玉蘭片絲、雞絲、腰絲、蛋糕絲、醬油、精鹽、清湯500毫升，燒製；8. 待燒開後撇淨浮沫，用濕澱粉勾成溜芡，淋上香油，盛入湯碗內，撒上火腿絲即成。
工藝提示
1. 豬肉、雞肉的刀工處理，應按「斜切雞，順切肉」的廚快進行，切配好的原料整齊，不碎不爛；
2. 勾二流芡，晃鍋推勺，讓濕澱粉熟透，做到明汁亮芡；
3. 因有滑油過程，需準備花生油500克。
2. 勾二流芡，晃鍋推勺，讓濕澱粉熟透，做到明汁亮芡；
3. 因有滑油過程，需準備花生油500克。
歷史文化
20 世紀初，煙台名店「東坡樓」餐館以製作燒燴菜見長，該店名菜「燒三絲」深受食者歡迎。後來又增加了兩種海味原料，製成「燒五絲」。此菜風靡省內，成為山東傳統名菜。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
海參（水浸）：海參與醋相剋；不宜與甘草同服。
豬肉(瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
牛奶與瘦肉不合適同食，因為牛奶裡含有大量的鈣，而瘦肉裡則含磷，這兩種營養素不能同時吸收，國外醫學界稱之為磷鈣相剋。鈣磷最佳比為1：1到1：1.5之間，此時互相促進吸收。
雞肉：雞肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
豬肉(瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
牛奶與瘦肉不合適同食，因為牛奶裡含有大量的鈣，而瘦肉裡則含磷，這兩種營養素不能同時吸收，國外醫學界稱之為磷鈣相剋。鈣磷最佳比為1：1到1：1.5之間，此時互相促進吸收。
雞肉：雞肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
