菜品：
濟南餚雞
工藝：
鹵
口味：
此菜色澤紅潤美觀，肥嫩適口，越嚼越香，風味甚佳。
類別：
青少年食譜 補虛養身調理 營養不良調理
主料：
公雞 500克
輔料：
調料：
鹽5克 八角1克 桂皮5克 姜5克 花椒1克 紅曲10克 丁香5克 草果1克 白芷1克 大蔥10克 各適量
製作工藝
1. 將公雞宰殺去淨羽毛，開膛去內臟用清水洗淨，把翅膀、雞腿盤起備用；2. 取一盆，將雞放入並加入鹽水，以沒過雞為宜，醃漬24 小時；3. 醃後用水沖淨，用蔥段、薑片、花椒1/2 塞入雞腹內；4. 取一鐵鍋，鍋內入清水燒開，將全部輔料用潔布包好放入鍋內；5. 再將剩下的1/2 蔥、姜連同醃漬好的雞一道放入鍋內煮沸後，改小火煮2 小時取出，挖出腹中蔥、姜即成。
工藝提示
1. 醃漬雞時，放鹽要適度，不要過鹹或過淡，過鹹使人接受不了，過淡則影響其風味；
2. 煮雞時，煮沸後一定要改小火，以免將雞煮得過爛，失去其風味。
2. 煮雞時，煮沸後一定要改小火，以免將雞煮得過爛，失去其風味。
歷史文化
濟南餚雞至今已有200 年的歷史，由齊魯齋熟食店所創。該菜繼承了傳統制做方法，做到了選料精，配料全，烹製精細等特點。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
公雞：雞肉與芝麻、菊花同食易中毒；不宜與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；與芥末同食會上火；忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、蝦子以及蔥蒜等一同食用。
歷史文化 濟南餚雞至今已有200 年的歷史，由齊魯齋熟食店所創。該菜繼承了傳統制做方法，做到了選料精，配料全，烹製精細等特點。
歷史文化 濟南餚雞至今已有200 年的歷史，由齊魯齋熟食店所創。該菜繼承了傳統制做方法，做到了選料精，配料全，烹製精細等特點。