1.將大蝦收拾乾淨,勺內豬油燒熱,放入大蝦煎至呈微紅色時,放入白糖5克、料酒10克、精鹽3克、蔥薑汁、雞湯140克用小火燒透。
2.將雞脯肉洗淨切成細絲,用蛋清、澱粉15克,上漿,入四成熱油中滑透,放入胡蘿蔔絲,滑一下和雞絲一起倒入漏勺。
3.將番茄醬、白糖、醋、精鹽、味精、料酒、雞湯、澱粉調成芡汁。
4.勺內留油15克燒熱,放入蔥姜絲熗鍋,放入雞絲、胡蘿蔔絲,烹入碗芡汁,顛翻至勻,出勺盛入盤中心。
5.將大蝦燜干湯汁出勺,蝦頭朝裡圍在盤邊即成。
菜品:
龍鳳呈祥
工藝:
其他
口味:
形態美觀,大蝦鹹鮮干香,雞絲甜酸味美。
類別:
山東菜 腎調養調理 氣血雙補調理 補虛養身調理
主料:
對蝦 450克 雞胸脯肉 200克
輔料:
胡蘿蔔 30克
調料:
澱粉(豌豆)20克 雞蛋清40克 番茄醬10克 白砂糖25克 鹽3克 味精2克 蔥汁10克 姜汁10克 醋5克 料酒20克 豬油(煉製)80克 各適量
製作工藝
工藝提示
因有過油炸制過程,需準備豬油約500克。
菜品口感
形態美觀,大蝦鹹鮮干香,雞絲甜酸味美。
食用方法
早餐|中餐|晚餐
食譜相剋
對蝦:蝦:嚴禁同時服用大量維生素c,否則,可生成三價砷,能致死;不宜與豬肉同食,損精;忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;忌糖。果汁與蝦相剋:同食會腹瀉。
雞胸脯肉:雞胸肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用;
與芝麻、菊花同食易中毒;
與李子、兔肉同食,會導致腹瀉;
與芥末同食會上火。
胡蘿蔔:酒與胡蘿蔔不宜同食,會造成大量胡蘿蔔素與酒精一同進入人體,而在肝臟中產生毒素,導致肝病;
另外蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補,所以二者最好不要同食。
雞胸脯肉:雞胸肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用;
與芝麻、菊花同食易中毒;
與李子、兔肉同食,會導致腹瀉;
與芥末同食會上火。
胡蘿蔔:酒與胡蘿蔔不宜同食,會造成大量胡蘿蔔素與酒精一同進入人體,而在肝臟中產生毒素,導致肝病;
另外蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補,所以二者最好不要同食。
食譜營養
對蝦:蝦營養豐富,且肉質鬆軟,易消化,對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物;蝦中含有豐富的鎂,能很好的保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利於預防高血壓及心肌梗死;蝦肉還有補腎壯陽,通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。
雞胸脯肉:雞胸肉蛋白質含量較高,且易被人體吸收入利用,有增強體力,強壯身體的作用,所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。祖國醫學認為,雞胸肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。對營養不良、畏寒怕冷、頭暈心悸、乏力疲勞、月經不調、產後乳少、貧血、中虛食少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等虛弱等有很好的食療作用。一般人群均可食用,老人,病人,體弱者更宜食用。
雞胸脯肉:雞胸肉蛋白質含量較高,且易被人體吸收入利用,有增強體力,強壯身體的作用,所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。祖國醫學認為,雞胸肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。對營養不良、畏寒怕冷、頭暈心悸、乏力疲勞、月經不調、產後乳少、貧血、中虛食少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等虛弱等有很好的食療作用。一般人群均可食用,老人,病人,體弱者更宜食用。