1. 將干鮑魚放入溫水中泡軟洗淨，取一乾淨小鋁桶加水燒熱，把鮑魚放入桶內，水開後用微火燒；2. 待鮑魚燉嫩時離火，把鮑魚撈出，片成大片放入盆中；3. 再加入鹼面，沏入溫水，泡至厚大呈淺米黃色時撈出，再用清水洗去鹼味，放入沸水中焯透；4. 將鮑魚片的兩面反又打上直刀紋，再切成1 厘米寬的條；5. 炒勺內加花生油，中火燒至七成熟時，放入蔥末、薑末炒出味，隨即加入清湯200毫升、黃酒、白糖、精鹽，鮑魚條燒沸，打去浮沫；6. 再加入芝麻醬、味精，用手勺攪勻，待湯汁稠濃後，淋上雞油即成。
菜品：
麻醬紫鮑
工藝：
砂鍋
口味：
成菜後具有濃郁的芝麻醬香味，爽口不膩。
類別：
山東菜 補虛養身調理
主料：
鮑魚干 250克
輔料：
調料：
味精3克 大蔥5克 雞油10克 鹽2克 花生油30克 姜5克 白砂糖4克 芝麻醬50克 黃酒15克 鹼5克 各適量
製作工藝
工藝提示
1. 干鮑魚要先用清水洗去外表的泥沙，再用溫水泡軟。煮制時要用小火，湯水保持微開為好；
2. 經過提質的鮑魚要去掉鹼味；
3. 剞刀時刀距為0.23 厘米，深度為鮑魚片的4/5。
2. 經過提質的鮑魚要去掉鹼味；
3. 剞刀時刀距為0.23 厘米，深度為鮑魚片的4/5。
歷史文化
1. 麻醬紫鮑，是山東煙台地區的傳統菜餚。此菜使用的鮑魚為紫鮑，就是泛指鮑魚的干製品，鮮鮑魚肉面有美麗的珍珠光，經干制後，肉面則變成紫色，故稱紫鮑；
2. 此菜使用發好的鮑魚與芝麻醬合烹製成。是高檔宴席上的佳餚。
2. 此菜使用發好的鮑魚與芝麻醬合烹製成。是高檔宴席上的佳餚。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
鮑魚乾：鮑魚忌與雞肉、野豬肉、牛肝同食。
歷史文化 1. 麻醬紫鮑，是山東煙台地區的傳統菜餚。此菜使用的鮑魚為紫鮑，就是泛指鮑魚的干製品，鮮鮑魚肉面有美麗的珍珠光，經干制後，肉面則變成紫色，故稱紫鮑；
2. 此菜使用發好的鮑魚與芝麻醬合烹製成。是高檔宴席上的佳餚。
歷史文化 1. 麻醬紫鮑，是山東煙台地區的傳統菜餚。此菜使用的鮑魚為紫鮑，就是泛指鮑魚的干製品，鮮鮑魚肉面有美麗的珍珠光，經干制後，肉面則變成紫色，故稱紫鮑；
2. 此菜使用發好的鮑魚與芝麻醬合烹製成。是高檔宴席上的佳餚。
食譜營養
鮑魚乾：鮑魚含有豐富的蛋白質，還有較多的鈣、鐵、碘和維生素a等營養元素；具有滋陰、清熱、益精、明目的功能。